黑龙江特色小吃之哈尔滨熏肘花 特色小吃 天下美食。

猪肘子养颜美容,是美女们超喜欢的菜之一。今天就来学习一下,怎么做一道让皮肤嫩嫩滑滑的猪肘子吧~

陕西美食之陈家酱汁肘子 特色小吃 天下美食。

哈尔滨熏肘花,是黑龙江省哈尔滨市的特产,属于熏制类菜肴。主要旭将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉熏制。

红焖肘子

彬县地方风味特色肉食品。陈家酱汁肘子是陈家酱肉坊的代表名吃。研制人陈健民1979年入伍后,在部队从事炊事工作期间取得国家二级厨师职称。1993年退伍后,即成立彬县陈家酱肉坊。在博取从长的基础上,借鉴北京“天福号”酱肘的传统作法,结合当地饮食文化和传统口味进行改良,创出了陈家酱汁肘子的独特制作方法。

原料配方:配制老汤的标准是,清水10公斤,粒盐10公斤,酱油4公斤,味精50克(汤的浓度在波美15度左右,色浅如酱油,味淡加盐);花椒400克,大料400克,桂皮200克,(这三种调料共同装入一个白布口袋,每煮10次更换一次),鲜姜250克,大葱150克,大蒜150克,这3种料也合装入一个白布口袋,鲜姜每煮5次换一次,葱蒜每煮一次更换。老汤配好后,放入锅里加热。

色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。

陈家酱汁肘子精选上等新鲜生猪肘,加入料酒,佐以大香、小香、桂皮、丁香、黄酒、鲜姜、酱油等十多味调料,采用独特的加工方法精制而成。其特点是色泽鲜亮,嫩烂爽口,香味四溢,自上市以来,即受到当地群众和消费者的好评,已成为当地一种名吃。

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主料:猪肘1500克,

制作方法是:

制作方法:

辅料:香菜10克,

1、将生猪肘洗净去骨,放入锅内用旺火急煮40分钟,搅拌去浮沫,捞出洗净后待用。

1.剔骨:把猪肘子骨全部剔出。

调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克

2、将肘子放进老汤锅内,酱油、大香、小香、桂皮、花椒、丁香等佐料,用急火烧开,改用微火闷煮3小时,出锅即为成品。2003年4月,在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中,获“西安咸阳旅游名品”称号。

2.洗刷:把附在猪肉上的血污物、油泥刮尽。放入清水内洗刷干净。

做法

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3.捆扎:用细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉,皮在外,捆扎起来。

1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;

4.煮熟:把捆扎好的猪肘花放在100℃的老汤煮。煮时要经常清除汤内的油脂和血沫。肉下锅后,汤的温度要保持在90℃左右。在煮的过程中,要进行2次上下翻捣,使其熟得均匀。煮2小时后,肉熟烂即捞出,控尽汤,稍凉除去线绳。

2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;

5.熏制:将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。烟源的调制,用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可),锯末500克,拌匀后放在熏锅内用火烧锅底,烧着锯末和糖的混合物,使其生烟,熏在煮好的猪肘花上,使外层干燥变色。熏制20分钟取出,即为成品。

3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

质量标准:熏色均匀,呈褐色,不脱皮,味深入肉内,咸淡适度。

4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;

6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

东坡肘子

肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口,色、香、味、形俱佳
,曾被外宾赞颂可列入世界名菜。

对于我等嗜肉一族,东坡肘子的诱惑,谁又能 hold 得住?

主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法

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