福建特色小吃之同安封肉 特色小吃 天下美食。

谈起厦门的美食,同安封肉作为必吃代表,也是一绝。这道菜的还颇有来历,据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年王审知被封为“闽王”,授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”,举办了一场盛宴。席间一道佳肴,就是将猪肉切成四四方方的大块,配上佐料(香菇、虾米、板栗等),用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶成)包裹,形如大印,下锅蒸煮,食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印,包裹的黄布犹如束印黄绫,布包为“封”。封者,“敕封”也,所以就叫“封肉”。

一、清蒸人参鸡

闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”。

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人参15克,母鸡1只,火腿10克,水发玉兰片10克,水发香菇15克,精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

美食来历

同安封肉素有-色深红,肉烂香味,肥而不腻,入口即化的特点,上桌就让人感受到满满的食欲。名字叫同安封肉,当然最正宗的起源就是岛外的同安区了。值得庆幸的是,在厦门老城区八市附近,就有这样一家来自同安的聪辉同安封肉,已经开业20年整,带来的就是这口纯正的同安味。

1.将母鸡宰杀后,退毛去净内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇,葱、生姜均切片;

说法之一

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2.将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出;

“同安封肉”据传是为纪念 王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开
平四年王审知被封为“闽王”,授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”,举办了一场盛宴。席间一道佳肴,就是将猪肉切成四四方方的大块,配上佐料(香菇、
虾米、板栗等),用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成)包裹,形如大印,下锅蒸煮,食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印,包裹的黄布犹如束印黄绫,布包为“封”。封者,“敕封”也,所以就叫“封肉”。

店面不大,一到饭点都是满当当的人,大部分都是街坊邻居,也有一些慕名前来的游客,总能听到老板亲切的同安腔闽南话。

3.将母鸡洗净,放在盆内,置入人参、火腿、玉兰片,香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤,上笼,在大火上蒸至烂熟;

时至今日,“同安封肉”已经成了厦门乃至闽南地区的一种特色食品,每当人们办喜事,建新房,都少不了“封肉”。许多老台胞和老华侨,还把这种独特烹制方法带到台湾和海外。逢年过节,他们也自制封肉,让其后辈品尝家乡的特色美味,培植他们思乡的情愫。许多海外侨胞回家乡,必定亲点一道封肉大快朵颐,并骄傲地大谈这是“阮兜的封肉”。

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4.将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成.

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当然首推便是这道同安封肉了。为了让大家更有封肉的即视感,上桌的时候可真的是封住的。服务员会在桌上操作打开封布,剪开封肉。封肉有大小份可选。

二、归参山药猪腰

说法之二

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当归10克,党参1O克,山药10克,猪腰500克,酱油、醋、姜丝、蒜未、香油各适量。

据说很早以前,同安有种习俗—请神出巡。每当佛祖出巡时,沿途的居民必定要煮上
咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时,人人都认为:哪家的粥比较受人欢迎,哪家就能受到神的保佑,来年那家就会财运亨通,兴旺发达。因此,家家户户都想尽办法,用上上等料力争把粥煮得最好。

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1.将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铝锅内;

某村,有一人,家里很穷,他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥,让人吃个精光,图个好运。因此,他变卖所有家当,然而,却只能换得一块不大的方形三层肉。他想,如果把肉切成小块,放入粥里,就如同大海里的金子闪烁不了光芒,发挥不了作用。于是,他想了一个办法:用
酱油把整块肉上色,配上几种调料煮熟,然后放入煮好的粥,顿时,整块肉油光发亮,整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口,这肉真香呀!人们不约而同地端起碗盛粥,一碗接一碗。也许是不好意思,还是于心不忍,人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。

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2.将当归、党参、山药装入纱布袋内,扎紧口,放入铝锅内;

说也奇怪,经过几年的努力,那个人就成了富翁,过上了幸福的生活。人们啧啧称奇,纷纷仿效他的做法。然而,每家的做法都做方肉,口味一样,就吸引不了人,因此,大家开动脑筋,采用不同的做法,加上不同的配料,集众人之智慧,方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃,于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在闽南语中音相同,日子久了,人们把“方肉”叫成了“封肉”。

主打就是同安的特色菜系,猪脚、封肉、炖宴、地瓜粉条等等,这儿都有了。而且价位也很实在,人均在30左右就能撑到扶墙走。

3.在铝锅内加适量水,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里;

美食原料:

同安本土婚礼上常见的炖宴,在这里也能吃上,第一次吃的人第一眼会觉得以为是蒸蛋,但其实可是好料满满,里面有沙虫干,干贝,马蹄,肉沫,香菇等配料,挖一勺都是美味。

4.将酱油、醋、姜丝、蒜未、香油等与猪腰片拌匀即成。

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