教您虾米柴鱼高汤底的家常做法,如何做虾米柴鱼高汤底才好吃

赛过西湖牛肉羹,这一碗家常汤羹,比鸡蛋汤简单,喝的一滴不剩!

材料

清水 1000克昆布 10克柴鱼 30克

虾米柴鱼高汤底的食材和调料:

寒冷的季节里,很适合来一碗暖呼呼的羹汤~
用当令的蟹肉、来自冲绳的水云(褐藻),以昆布柴鱼高汤做汤底,煮水云滑蛋蟹肉羹,汤头鲜甜好美味,水云古溜好滑顺,别说一杯羹都没留,一滴羹也没得剩啦!

1. 浸泡昆布

在一个锅子里将昆布浸泡于清水中至少两小时,可以的话最好泡一个晚上风味会比较好。

将锅子放置于炉火上开中火,等到水快要滚时就将昆步取出。不要让水滚也不要让昆布煮太久,昆布煮太久会产生黏液。

将虾米、葱、姜和昆布洗净后,加入柴鱼片和水焖煮约90分钟左右,再过滤出汤底即可。

所有食材准备好,蟹肉切小块,姜磨成泥,香菜切末,葱切丝,其余食材备好待用水云以清水揉洗干净,放置水中约5~10分钟,再以清水清洗一遍充分洗去盐分后沥干备用

所以这次,杰夫就来教大家如何烹调日本料理的原点,昆布柴鱼高汤。

虾米柴鱼高汤底的做法简单是虾米做法大全的常见菜,不一定要看虾米柴鱼高汤底视频才能学会,但怎么做虾米柴鱼高汤底最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道虾米柴鱼高汤底吧。

缓缓倒入太白粉水勾芡,一边搅拌以免结块

2. 下柴鱼片

将昆布取出后,下柴鱼片,稍微煮五到十秒等汤开始微滚时就可以关火。柴鱼不要煮太久,会将杂质煮出来。

将高汤用纱布滤网过滤过去后,就是风味细緻却又无比清甜的昆布柴鱼高汤了。

图片 1(图/Jeff’s
food blog提供)

这样煮出来的高汤在日本叫做一番汁,也就是最清澈最干净的高汤。在昆布底的鲜味中蹦出柴鱼的美味,很难想像这样不到十分钟的烹调就能把大海的鲜味给带出来。这样的高汤底不管是要用来煮火锅、煮杂炊都很适合,变化出各种不同的料理。

杰夫这边另外在教大家利用昆布柴鱼高汤所变化出来的料理,只要在高汤里加入50克的味醂以及50克的薄盐酱油,稍微煮个10分钟就是很棒的荞麦面酱汁了噢。

本文/图经授权转载自Jeff’s food blog(原文标题:昆布 柴鱼|昆布柴鱼高汤)

虾米4两,柴鱼片4两,水5斤,葱3支,姜3两,昆布2两

蟹肉100g、冲绳水云70g、蛋2颗、香菜适量、姜泥约10g、青葱1~2支、太白粉水2大匙、酒2大匙、盐1.5小匙、酱油1小匙、糖1小匙、乌醋1小匙、麻油少许、昆布2大片柴鱼1把、

杰夫最近去了日本旅游。对一个厨师来说去日本,不仅仅是为了他们完美工艺的刀具,也是为了去感受将食材最纯粹呈现的日本料理,感受到了日本人对于所谓料理人的尊敬、也感受到了日本人对于食材的要求。杰夫虽然身为一位西餐厨师,但是对食材的尊敬以及要求,是全世界厨师的共通语言。

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