蛋黄酥是色香味俱全的中式点心,其层次分明,还散发着一股浓香,红豆裹住蛋黄,一口咬下去十分酥脆。尽管程序复杂,但味道确实很赞,你是否被它们小巧可爱的外表深深吸引住了

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蛋黄酥用料工具

1张图片

主料:中筋面粉猪油蛋黄酥水辅料低筋面粉猪油
豆沙咸蛋黄白芝麻厨具:
电烤箱分类烘焙其它其他半小时普通难度

“蛋黄酥,中式传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表,层层酥脆,豆沙绵软,咸蛋黄醇香,每一口都是满满的美味!”

蛋黄酥的做法:

食材明细

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主料

1.准备好材料

  • 中筋粉180克
  • 猪油66克
  • 白糖25克
  • 75克

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油酥

2.把油皮材料全部混合在一起

  • 低筋粉140克
  • 猪油70克

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辅料

3.用手揉揉出膜,手揉也可以很快哦

  • 咸蛋黄16个
  • 豆沙400克
  • 蛋黄液适量
  • 黑芝麻适量

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4.然后室温静置30分钟

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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蛋黄酥的做法步骤

5.油酥材料混合在一起,捏成团

  • 图片 71咸蛋黄事先泡油2-3天,放入烤盘,喷适量高度白酒,放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用。
  • 图片 82将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时。
  • 图片 93将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时。
  • 图片 104将水油皮和油酥各分成16份,滚圆。
  • 图片 115将油酥包入水油皮中。
  • 图片 126滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 图片 137将豆沙平均分成16份,滚圆,逐个包入咸蛋黄,滚圆。
  • 图片 148将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形。
  • 图片 159卷起,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 图片 1610逐个擀成扁长条。
  • 图片 1711卷起。
  • 图片 1812盖保鲜膜静置15分钟。
  • 图片 1913将面皮两头往里折。
  • 图片 2014擀开。
  • 图片 2115包入豆沙蛋黄馅,滚圆,摆入烤盘。
  • 图片 2216表面抹蛋黄,撒黑芝麻。
  • 图片 2317放入烤箱中下层上下火170度30分钟。
  • 图片 2418表面上色均匀后即可出炉。
  • 图片 2519成品图。
  • 图片 2620成品图。

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小窍门1.气温高时,油酥一定要放冷藏静置。
2.每一过程静置时间要够,不容易混酥。
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量。
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
5.此方可做16个。

6.豆沙分成25克一个,包住一颗蛋黄备用

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