原汁牛杂沙锅的做法简单是母婴食谱的常见菜,不一定要看原汁牛杂沙锅视频才能学会,但怎么做原汁牛杂沙锅最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道原汁牛杂沙锅吧。

卤水牛杂

最爱卤滋味~7道家常卤味,秒杀你的味蕾!

材料:

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

一、香巴佬卤蛋

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

图片 1

主料:鸡蛋

原汁牛杂沙锅做法:

将牛杂洗净:

辅料:啤酒、香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐

1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。4、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。操作要领牛杂、卤水要吊制好。

1放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。

图片 2

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

做法:

3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

1、鸡蛋洗干净,入锅煮熟,捞出过凉,剥壳;

4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

2、把剥壳的鸡蛋放入锅内,倒入啤酒后,加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水,大火烧开转中小火煮20-30分钟左右;

原料:

3、关火,鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上,想吃的时候捞出来即可。

牛肚500克,牛心500克,牛肉350克,牛肚梁500克,牛头皮350克,牛肠350克,牛肝250克,牛舌200克,牛脑花250克,牛尾500克,牛蹄筋250克。

二、卤鸡爪

蘸料:

主料:鸡爪

新鲜小辣椒100克,味精10克,麻油50克,干辣椒面100克,香菜200克。

辅料:姜片、料酒、白酒、花椒、桂皮、小茴香、香叶、十三香、盐、白糖、生抽

汤料:

图片 3

鲜牛骨1000克,鸡架1000克,糯米汁50克,盐25克,秘制香料包105克。

做法:

秘制香料包配比:

1、去除鸡爪的指甲、姜切成片;

桂皮10克,大茴香5克,小茴香5克,丁香10克,肉豆蔻10克,砂仁10克,草豆蔻10克,草果10克,松节10克,胡椒5克,花椒5克,生姜10克,胡椒5克。

2、锅内加适量清水、几滴白酒烧开,倒入鸡爪焯水5分钟左右,捞出;

图片 4

3、锅内倒油、姜片热锅,加入花椒、桂皮、倒入适量清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽,淋入料酒;

制作方法:

4、将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,焖好后,关火浸泡一个小时,就可以捞出装盘了。

将鲜牛骨、鸡架焯水,锅内加入清水4000克,放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫,放入糯米汁、盐及秘制香料包,小火熬制6小时成汤料待用。

三、卤猪肘子

将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净,入大锅内煮熟,捞出,切成片,放在竹箕内待用。

主料:猪肘子

新鲜小辣椒去蒂洗净切碎,分装在碟子里,每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净,切碎,放在面上,即成味碟。

辅料:姜葱、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、味精、盐

将牛杂片150克抓放在一汤碗内,舀锅内滚烫冒两下,滗去再换滚汤灌之,面上撒上少许香菜,同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食
水煮牛杂的制作配方)
本配方适合在南方制作和出售,有的调料和配料可以适当的增减,辣,麻,酸也可按照当
地人的口味适量的稍做改动,不要总是片面的按部就 班.

图片 5

Author

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注