本食谱会用到的厨具:电烤箱,做法工艺:烤,需要烹饪时间:三刻钟,烹饪难度:简单,所属分类:烘焙,口味属于:果味风味

图片 1

图片 2

怎么做橙子蛋糕卷好吃?做橙子蛋糕卷有什么小窍门?啊呜咖啡老师为您提供橙子蛋糕卷的家常做法图解,让你轻松做出可口美食。

1张图片

图片 3

做橙子蛋糕卷所需食材:

鸡蛋2个,低粉40克,橙子1个,糖粉40克,大豆油30克,水20克,砂糖若干

食材明细

图片 4

橙子蛋糕卷的做法步骤

图片 5

一、鸡蛋2个~糖粉40克~低粉40克~大豆油30克~水20克~橙子1个~砂糖若干~

图片 6

二、鸡蛋打开~分别放入无油无水干净的容器里~用打蛋机先打蛋白~

图片 7

三、倒入三分之一的糖低档打~出现很细腻的小泡沫之后再次加入三分之一的糖粉~转中档~蛋白泡沫越来越细腻光滑~蛋白能从打蛋器上缓缓落下倒入最后三分之一的糖粉~继续中档打发~直到出现长长的倒三角~硬性发泡~容器倒置时蛋白不会落下就ok了~放入冰箱冷藏~

图片 8

四、橙子切4片~越薄越好~加入少许糖~挤入少许橙汁~小火差不多7-8分钟~快要烧干了就好了~

图片 9

五、取出冷却~放入已经垫好油纸的方形烤盘里~

图片 10

六、蛋黄打碎~加入水~橙汁~和大豆油~搅拌均匀~

图片 11

七、筛入低粉~

图片 12

主料

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon
Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻盈柔软,非常受大家的喜欢。

  • 鸡蛋2个
  • 低粉40克
  • 橙子1个

戚风蛋糕是以打发的蛋白为主要膨胀力的蛋糕,为了保持蛋白的稳定性,外售的蛋糕会加入塔塔粉,蛋糕油等添加剂。

辅料

但在越来越注重健康饮食的现在,在自己制作时,我们是不要这些外来的添加剂的。所以在新手做戚风时就出现了这样那样的问题。

  • 糖粉40克
  • 大豆油30克
  • 20克
  • 砂糖若干

其实只要你掌握好每一步应有的状态,不用添加剂,甚至不用什么柠檬汁,白醋什么的,一样可以做出完美的戚风蛋糕。

下面介绍一下做戚风的原料和原料的选用:

  • 果味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

戚风蛋糕所需原料有:低筋面粉,鸡蛋,细砂糖,玉米油,水;

橙子蛋糕卷的做法步骤

低粉:蛋白质含量低,通常用来做蛋糕、饼干等,因为低粉筋度低,制成的蛋糕会特别松软。

  • 图片 131鸡蛋2个~糖粉40克~低粉40克~大豆油30克~水20克~橙子1个~砂糖若干~
  • 图片 142鸡蛋打开~分别放入无油无水干净的容器里~用打蛋机先打蛋白~
  • 图片 153倒入三分之一的糖低档打~出现很细腻的小泡沫之后再次加入三分之一的糖粉~转中档~蛋白泡沫越来越细腻光滑~蛋白能从打蛋器上缓缓落下倒入最后三分之一的糖粉~继续中档打发~直到出现长长的倒三角~硬性发泡~容器倒置时蛋白不会落下就ok了~放入冰箱冷藏~
  • 图片 164橙子切4片~越薄越好~加入少许糖~挤入少许橙汁~小火差不多7-8分钟~快要烧干了就好了~
  • 图片 175取出冷却~放入已经垫好油纸的方形烤盘里~
  • 图片 186蛋黄打碎~加入水~橙汁~和大豆油~搅拌均匀~
  • 图片 197筛入低粉~
  • 图片 208加入一半蛋白~从下自上抄起搅拌~均匀之后再加入另一半蛋白~继续翻拌均匀~
  • 图片 219将蛋糕糊倒入烤盘~稍微振动震出气泡~放入预热后的烤箱~中下层~上下180度15-20分钟~
  • 图片 2210取出后倒扣在烤架上~撕去油纸~稍微整修一下~冷却之后用油纸包成卷~放入冰箱冷藏~吃的时候切块即可~

鸡蛋:最主要的一点就是新鲜,不管你是用洋鸡蛋还是更有营养的土鸡蛋,一定以新鲜为原则。

细砂糖:大家比较常见的糖有糖粉,细砂糖,粗砂糖,做戚风为什么要用细砂糖呢,因为糖粉在打发蛋白时过快融解,过早吸走蛋白中的水份,蛋白体积会受影响。而粗砂糖融解过慢,打发的蛋白会比较粗糙。而细砂糖正好会解决以上两个问题。(韩国幼砂糖质量非常好)

食用油:选择无太重味道的植物油,建议用非转基因的玉米油,色拉油也就是大豆油也可以,但是基本上市售的基本上都是转基因的。不要用花生油等味道比较重的油。

水:纯净水,纯脂奶,脱脂奶,橙汁等果汁(注意是果汁不是那种瓶装的果味饮料)都是可以做戚风的,但因为质量的不同,用量直会有所调整。

下面来讲解一下家庭无添加戚风蛋糕的做法与步骤:

配方:低粉50克,牛奶30克,细砂糖40克,玉米油20克
鸡蛋3个(带壳50克以上的,冷藏保存的,不要用室温的,特别夏天时);

工具:烤箱1台、电动打蛋器1台、手动打蛋器1个、打蛋盆2个、刮刀1把;

戚风蛋糕的做法

1.

先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个无水无油盆内;(鸡蛋是带壳50克以上的3个,冷藏保存的,不要用室温的,特别夏天时)

图片 23

2.

先把玉米油与蛋黄混合搅打均匀;(混合完成后,蛋黄液微微发白,无油花,做好这一步戚风不容易出现布丁层)

图片 24

3.

Author

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注