星期天去市场买菜时,特意买了半斤黄鳝,打算回家做黄鳝啫啫煲,上网查了一下资料,发现杀黄鳝挺麻烦,要将黄鳝头用钉子固定,然后再去骨去肚,想想有点可怕,就没敢动手,晚上问过老公会不会杀黄鳝后,我便将黄鳝拿给他看,他看了一眼后便说,这是泥鳅啊。真的很晕,我竟然连泥鳅和黄鳝都分不清。

记得小时候妈妈总会煮一煲香喷喷的黄鳝焗饭,撒上葱花,那滋味,别提有多好吃了。这一个画面小伙伴们有印象吗?没吃过的小伙伴们很难想像滑溜溜的黄鳝焗饭后是怎么样的味道吧。今天我们不只说黄鳝饭有多香,还了解一下它的做法和黄鳝的营养价值。一、黄鳝营养价值1、清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品;2、鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法;3、黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。4、富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。5、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。6、富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。二、黄鳝的做法台山黄鳝饭1、买回来的活鳝,先用清水静养半天,让其吐净泥沙2、冷水入锅,放入活鳝3、加盖将水煮至开,将鳝鱼烫死,(如锅盖不重,要用手按压,以免鳝鱼跳出锅外)4、煮至鳝鱼不动即可,不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净5、用手将鳝鱼肉,骨,血,肠撕开。并将分开的肠弃掉6、将鳝肉,鳝血切成长段备用鳝鱼血,肉的炒制:1、切好的鳝肉2、锅内放油,放入姜片,蒜片爆香3、放入鳝肉,血,炒至水份收干4、加入料酒1茶匙,1/2茶匙盐
1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片,蒜片备用鳝鱼骨汤:1、锅内热油,放入姜片爆香后,加入鳝鱼骨煎香2、加入料酒1大匙,清水600ml3、大火煮开后,加盖转小火煮至汤色呈乳白色,滤去鱼骨及姜片备用煮制米饭:1、米(2杯)洗净后,加入1/2茶匙盐,生抽1大匙拌匀后腌30分钟2、米放入砂锅内,倒入熬好的鱼骨高汤3、汤量约是高过2CM(煮出的米粒不能太软烂,要颗粒分明)4、加盖,中火煮开后,转小火慢慢焖煮,中途要用筷子翻底一下5、煮至表面的水份快干时6、加入炒好的鳝鱼肉及血,继续加盖,用小火焖约15分钟7、预先取2大匙生抽
1/4茶匙白胡椒粉
2大匙拉沙油在炒锅内烧热,淋在饭上面8、再加上切碎的香菜碎,葱碎拌均匀即可黄鳝啫啫煲1、锅里倒入适量水煮开,将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净2、黄鳝切成小段3、将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状4、将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁5、热锅先将大半酱汁倒进去6、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟7、煸炒之后倒进沙锅里8、红葱头放在上面9、余下的酱汁倒进锅里,黄鳝倒进去炒匀10、炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜即可黄鳝滑溜溜的身体里面居然隐藏了那么多的营养价值,深藏不露呀。开头的黄鳝焗饭画面是不是引诱到了很多小伙伴呢。看到这里,了解到了黄鳝营养价值,那么你不准备自己动手做一次黄鳝吃吗?用自己的舌头感受一下黄鳝滑溜溜的身体里面的肉质到底有多好,用身体感受一下黄鳝的营养价值到底有多高。

一、酸菜炒大肠

黄鳝啫啫煲的食材:

主料: 黄鳝300g 辅料: 姜半块 红葱头2个 香菜1根 蒜苗1条
红辣椒2个 洋葱半个 红萝卜半个 蚝油适量 黑胡椒粉适量 海鲜酱适量 白糖适量
清水适量

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黄鳝啫啫煲的做法图解步骤:

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1.所有准备材料

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2.锅里倒入适量水煮开,将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净

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3.黄鳝切成小段

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4.将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜切成自己喜欢的开状

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5.将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁

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6.热锅先将大半酱汁倒进去

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7.将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜倒进去炒两分钟

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8.将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜倒进沙锅里

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9.红葱头放在上面

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10.余下的酱汁倒进锅里,黄鳝倒进去炒匀

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11.炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜即可

食材

家常美食网小贴士:

1、黄鳝最好叫档口帮忙砍杀 2、酱汁的份量可根据自己的喜欢去调配
3、由于要盖盖煮,酱汁最好调配多点,以防煮糊

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大肠、酸菜、辣椒、姜、蒜、蒜苗、蚝油、油、淀粉。

做法

1、将酸菜倒入锅中炒干水份后放少许糖翻炒均匀后盛出备用。

2、锅中放油,放入辣椒、姜、蒜炒出香味。

3、倒入大肠翻炒片刻,加入蚝油继续翻炒。

4、将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀。

5、勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。

二、泡椒肥肠

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食材

肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。

做法

1、肥肠洗净切段,泡椒切碎,蒜苗切碎。

2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味,加入泡椒,肥肠爆炒。

3、加入一小碗水,放入蚝油,酱油,放适量的盐。

4、煮到快没汁了,倒入蒜苗翻炒,起锅。

三、豆豉蒸大肠

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食材

大肠、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、耗油、豆豉、小米椒、香葱、生姜、玉米淀粉、花生油、蒜瓣、八角。

做法

1、大肠买回来加面粉和盐,用手搓洗,大肠还要翻面清洗。

2、锅里放入冷水放大肠,八角3
个,生姜6片,料酒8克,水烧开捞去浮末,把大肠捞出用自来水冲洗一下控水。

3、大肠切一厘米长的小段,生姜切丁,蒜瓣切丁。

4、大肠放入碗里加老抽6克,生抽5克,盐6克,白糖2克,耗油10克,豆豉18克,油8克,玉米淀粉搅拌均匀。

5、盖上保鲜膜,放入蒸锅,大火烧开蒸15分钟,加入小米椒和香葱。

6、锅里倒油烧热 ,浇一点在小米椒和香葱上,剩余的浇在大肠四周即可。

四、双椒猪肠

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食材

猪大肠、盐、酱油、青辣椒、红辣椒、白芝麻。

做法

1、猪大肠洗净切段,青辣椒洗净切圈,红辣椒洗净切圈。

2、锅中倒油烧热,下入猪大肠翻炒至吐油。

3、加入盐,酱油,青辣椒和红辣椒炒入味,最后撒点白芝麻即可。

五、干锅肥肠

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