1.将熟大肠切成2CM长的段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分

用料主料

澳门新葡8455最新网站,2.锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油

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    猪大肠500克

3.锅中留底油,下葱姜蒜末爆香

调料

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  • 食盐1茶勺
  • 醋1大勺
  • 鸡精适量
  • 葱1大勺
  • www.8455.com,姜1大勺
  • 蒜1大勺
  • 料酒1大勺
  • 生抽1大勺
  • 老抽1茶勺
  • 高汤适量
  • 白糖2大勺
  • 胡椒粉半茶勺
  • 肉桂粉半茶勺
  • 花椒油适量
  • 香菜少许
  • 植物油适量
  • 小葱少许

4.倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精,再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透

九转大肠的做法

5.待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可

1.将熟大肠切成2CM长的段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分

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2.锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油

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3.锅中留底油,下葱姜蒜末爆香

饮食小常识

九转大肠是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的红烧大肠,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。

后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使红烧大肠的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备红烧大肠一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜九之癖,并称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作,便将其更名为九转大肠。从此九转大肠一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。

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