在《舌尖2》的第五集《相逢》临近结束之时,介绍了台湾张士忠老人与亲人相聚的片段。大嫂除了为他准备日常海鲜以外,还专门为他准备了一道她的拿手菜《金针炖猪蹄》。我们北方人炖猪蹄一般是炖土豆、玉米、海带等,炖”金针“?这个“金针”为何物呢?其实这个“金针”是指金针菜,就是我们北方人所说的黄花菜。
正好我最近家里新添了苏泊尔最新款的“火红点”2代无油烟炒锅,可以在无油烟的情况下做这个《金针炖猪蹄》。苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅,在开火加入油后,锅底火红点变成实心红色,告知已达到最佳烹饪温度180℃左右。这时再开始放入食材,几乎零油烟!
荤香的猪蹄与清新的黄花菜相逢在一起,一个浓香,一个解腻,彼此融合又彼此影响,相得益彰,汤汁浸满了浓稠的胶原蛋白,是谓滋补美容、强身健体的佳肴美味!

红烧猪蹄是一道比较常见的家常菜谱,味道咸香,猪蹄中有丰富的胶原蛋白,利用烧的烹饪技巧可以使猪蹄的肉质更加细嫩,入口即化,肥而不腻。

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解密舌尖2 金针炖猪的食材:

主料: 猪蹄1只 干黄花80g 辅料: 大葱1棵 姜5片 玉米油5匙 酱油2匙
料酒2匙 绵白糖2小勺 精盐3小勺 五香粉2小勺 味精2小勺

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4张图片

解密舌尖2 金针炖猪的做法图解步骤:

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1.干金针菜泡发至少4小时,中途要换水,去除里面残余的秋水仙碱。

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2.猪蹄去毛切块。

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3.用苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅烧上水。这个“火红点”炒菜厉害,烧水一样强悍,因为它起热速度很快,烧水不再是等待了。

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4.水沸后,开盖,放入猪蹄焯烫,撇去产生的浮沫。

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5.焯好的猪蹄捞出控水备用。

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6.葱切段,姜切片。葱选葱白,葱白葱味儿大,去腥效果好。

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7.开火,向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入油,此时红点和平常状态一样。

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8.油温逐渐升高,达到180度左右时,红心变为实心。

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9.此时放入葱姜翻炒,果然无油烟产生,我没有开抽油烟机噢。

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10.煸出葱姜香味后,放入猪蹄煸炒一会。

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11.倒入比猪蹄高一点的水。

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红烧猪蹄的做法大全之一

“舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄,里面的金针菜用的是新鲜的,但是在这个季节新鲜金针菜还没有出来,,只能用干的代替,做出的成品味道一样很美味,
金针菜还有另外一个名字也就是忘忧草,也是大家常吃的黄花菜,要想煲出这么一锅靓汤最好深汤煲,锅体本身的天然材质,炖煮过程中能有效的释放矿物质,能够保持食物原汁原味,使汤汁更美味。营养美味轻松煲出来,喜欢煲汤的妈妈们必须得有一款这样的陶瓷锅哦!
猪蹄与黄花菜相逢在一起,一个浓香,一个解腻,汤汁浸满了浓稠的胶原蛋白,是谓滋补美容、强身健体的佳肴美味,和喂养母乳的麻麻们不可少的食物。”

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食材明细

金针炖猪蹄的做法

主料

在舌尖上的中国2中介绍了一款台湾美食就只这道金针炖猪蹄,主要原料就是金针菜和猪蹄,黄花菜又名忘忧草,也叫金针菜,其营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。

  • 猪蹄适量
  • 金针菜适量

食材准备

辅料

猪蹄700克,干黄花菜80克,植物油1大勺,生抽1勺,蒜3瓣,姜1小块,盐1小勺,米酒小半碗,鸡精半小勺,芝麻油1小勺,大葱半根,料酒1小勺,胡椒粉半小勺,白糖1小勺。

  • 适量
  • 干花椒粒10粒
  • 料酒适量
  • 适量
  • 大葱适量

做法步骤

1、干金针菜提前用清水泡发,猪蹄处理干净斩成大件。

  • 清淡口味
  • 炖工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

2、生姜切片,葱切段,蒜拍碎。

金针炖猪蹄的做法步骤

3、 把猪蹄和姜片冷水下锅,大火烧开,加入适量料酒去味,焯去血水。

  • www.8455.com 171干金针菜要先用温水泡上2-3小时,再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉
  • www.8455.com 182将猪蹄洗净后,入冷水锅,大火将水烧开,煮一分钟后将猪蹄捞出,注意别粘上焯出的沫子,烫完之后的猪蹄会收缩,所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来,尽量都拔掉
  • www.8455.com 193将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入深汤煲中,加20ML的料酒,然后加滚开的开水,添至八分满即可
  • www.8455.com 204开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最小火,水开后小火炖1小时
  • www.8455.com 215开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最大火,水开后小火炖1小时
  • www.8455.com 226开盖加入金针菜继续炖1小时
  • www.8455.com 237加盐大火煲2分钟即可
  • www.8455.com 248.另外因为炖时没有加盐,所以如果要吃猪蹄的话,需要准备蘸料,可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁

4、把猪蹄冲洗干净控掉水份,泡好的金针菜控干水份备用。

小窍门1.黄花含秋水仙碱,它是一种剧毒物质,若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟,再烹调。

5、热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味,将猪蹄放进去煸炒,放入米酒、白糖、适量的清水炒匀。

  1. 猪蹄要入沸水焯一下,去除浮沫。

  2. 干花椒粒可以换乘胡椒粉,十三香,都是去腥增香的作用。

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