主料:草鱼一条。盐,蒜子,姜丝,豆豉,料酒,醋,辣椒粉(如果喜欢清淡的,可以不用辣椒粉)。

鱼类菜谱大全 菜谱大全 天下美食。

清蒸草鱼

教您抱盐鱼怎么做,如何做抱盐鱼才好吃

1、将草鱼去掉鱼鳞,用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃,特别注意的是:在这个过程中最好不要用水洗,水洗后会破坏鱼本身的鲜味。(这个过程可以在买鱼的时候,请卖鱼师傅清理内脏之类的,但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。)

2、将鱼分成几大段,一般将鱼分成左右两边,各边再分成三四段(按鱼的大小来适当定每段的多少);在每段的鱼鳞面划上几条口,以便能更好地将盐味入到鱼肉里;再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢,被称之为抱盐。

3、将腌上盐的鱼放用一个容器里,用保鲜膜包好,放入冰箱中,需冷藏三天。

4、三天之后,将鱼取出洗干净,之后让水稍为干一些,就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了,就可以放到冰箱的冷冻室里了。当然得留下现在要吃的份量……

5、将本次要份量摆入碗中,在碗放入蒜子,姜丝,豆豉,辣椒粉,料酒,醋等配料,(如果你开始的时候已经腌了足够的盐,可以不需要放盐了),加入少量清水,放上高压锅蒸。待蒸上气之后,八分钟后就可以取出食用了。

鱼类菜谱大全

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1、糖醋鲤鱼:

用料

主料:鲜活鲤鱼一条,2斤左右;佐料:油、盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜、生粉;

草鱼1条;豆豉、姜丝、辣椒适量

做法一:鱼宰杀之,去鳞,抠鳃,挖内脏,清洗干净,鱼身拉斜刀,控干水分,代用。将葱、姜、蒜切末,代用;将锅置灶上倒油500克烧热到油面气泡,将鱼从头到尾,从里到外都抹上食盐、生粉(稍微多点,而且不能让豆粉是湿的,我还要抹花椒面的),放入油锅炸之鱼成金黄色,起锅等待20分钟后再复炸一次,一共三次;起锅装盘;锅中留少许油,将油烧涨,将醋、糖、味精、食盐,豆粉按一定的比例调好,(根据自己的口感调配,我还要放点花椒面的,有时还来点炮姜、泡海椒或是番茄酱)倒入锅中,等汤汁收稠倒点麻油放上葱花淋在炸好的鱼上即成。

做法草鱼清洗干净,切段控水。均匀撒上豆豉、姜丝,腌制10分钟。开锅后蒸8分钟取出,倒掉一半的汤汁,加入生抽、耗油,撒上葱花、辣椒段,热油淋入即可。

做法二:还有一种糖醋鲤鱼的做法是将鱼蒸熟,不是炸的,肉质从里到外都是嫩嫩的,不能蒸久了,大概15分钟左右,其他做法和上相同。

红烧草鱼

贴士:鱼的特点是鲜味,所以不太建议红烧或糖醋的做法,一般这样做法是为了掩盖鱼不太新鲜,或者土腥味过大的鱼,如果鱼比较新鲜的话,建议做清蒸鱼,先把鱼整理好,抹上盐,加料酒、葱、姜、蒜腌制,10分钟以上就可以;然后上蒸锅,注意水需要开了才放鱼,蒸8分钟,注意一定不要超过10分钟;然后根据自己的口味做浇汁。

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2、银丝鲫鱼:

用料

主料:活鲫鱼一条(约300-500克)

草鱼1条;花椒少许;葱少许;姜少许;蒜少许;料酒适量;老抽适量;醋适量;辣椒适量;备好待用

辅料:白萝卜一根

做法鱼杀好后,洗干净沥水,分段用少许盐老抽腌制15分钟左右。锅加热后倒入菜籽油烧热,放入提前腌制好的鱼段炸鱼,待鱼在锅里金黄色时取出,全部炸完,放入锅里,倒入料酒、醋,老抽少许,放入葱姜蒜、辣椒、花椒盐,加入水将鱼没过,大火炖10分钟,关小火炖20分钟,让后开大火收汤即可出锅……

调料:食用油、葱、姜、味精、食盐、醋。

鱼肉馅饺子

做法:将鱼杀了,去除内脏,用清水洗净,滤干。白萝卜切丝。姜切丝,切3片块状的。葱切段。

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首先热锅,待锅内水分煎干,用生姜片涂抹锅底。倒入食用油加热,将鱼缓慢放入锅内,浇油煎炸至鱼皮呈金黄色。然后倒入清水。扣上锅盖,待水沸腾,10分钟左右开盖,此时汤呈乳白色。然后放入萝卜丝,待水再次沸腾,2分钟后,放入葱段,食盐、醋、姜丝、味精,然后就可以关火,起锅了。

用料

3、葱酥鲫鱼

面粉适量;盐适量;姜适量;香油适量;生抽适量;五香粉适量;葱适量;草鱼一条(请卖鱼的帮忙杀好,片肉);青椒2个;香菜适量

原料:鲜鲫鱼500克,葱500克,姜30克,醋40克,泡红辣椒25克,料酒30克,酱油15克,精盐12克,香油25克,味精2克,胡椒粉2克。

做法买回来的草鱼,洗干净血水,片好肉片,去皮后切小块(避免浪费,剩下的鱼头和中间的鱼骨可以用来熬个汤,只放葱姜即可)然后剁碎或者放在绞肉机里搅碎,盛盆里待用葱和姜切碎,青椒切碎,香菜切碎将鱼肉和葱花,姜末,青椒末,香菜末,一并放入盆中混合,加入盐,五香粉,生抽,食用油,香油,一个方向搅拌温水活面,揉成面团,醒面30分钟(可以先和面,然后醒面时准备鱼肉馅),家里有紫薯,蒸了点弄碎放在面里,有颜色,为了儿子喜欢,大家可以随意用各种颜色的蔬菜打成泥加到面里面醒好后,揉一揉,揉成光滑面团,准备开包,然后就下锅准备开吃吧

做法:在经过粗加工的鲫鱼身上刻上一字花刀,用精盐、料酒、葱段、姜片腌制入味。约15分钟后把鱼放进七成热油当中炸制,鱼皮炸紧绷之后捞出。泡红辣椒斜切成马耳朵形,姜切片。锅中打底油,放葱段、泡辣椒、姜片炒香,加料酒、酱油、清汤,再把鱼整齐地放入锅内,加味精、精盐,加葱段,改用小火烧透,再用旺火把汤汁收浓,鱼骨酥后整齐地摆在盘子里。原汤加醋,用水淀粉勾芡,淋明油,再加少许香油即可出锅。把汤汁浇在鱼身上,这道菜就做好了。

紫苏烧草鱼

贴士:葱酥鲫鱼的特点是:颜色黄亮,质地酥软,葱味浓厚,滋味鲜美。

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4、红烧黄花鱼

用料

黄花鱼收拾干净,在身上划两刀,用料酒,酱油,胡椒稍腌一会;.锅里放油,油很热之后,下黄花鱼煎一下,油如果不热的话,鱼皮容易掉,煎之前,在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后,放葱段,姜蒜片,干辣椒段煎一下,淋点料酒与酱油,下入开水,没过鱼.,下盐,鸡粉,白糖,青红椒丝,少淋那么一丁点醋,盖上盖子,中火烧一会;.勾芡,汤汁快干的时候,就可以出锅了。

小草鱼3条;紫苏一小把;大蒜4瓣;生姜5片;油适量;料酒适量;盐适量;鸡精适量

5、水煮鱼

做法姜蒜切片待用,草鱼三条,取出内脏,去鱼鳞,洗干净,鱼身划几刀备用。紫苏叶切片待用。锅中倒入稍微多点的油,将油温烧的很高时,再放入草鱼。放入草鱼,煎至两面金黄色。将草鱼煎至双面金黄色,放入姜片,大蒜片煸香。淋入适量料酒,加适量盐。加入适量清水,清水要没过鱼身,开大火烧开,等水烧开后,再用中小火慢炖至汤汁过半。汤汁过半放入紫苏叶。再次加盐调味,继续用小火慢烧至汤汁基本收干。最后加适量鸡精调味。鱼出锅。

将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

烤草鱼

;烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣

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爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊;辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

用料

6、赣江烧白鱼

草鱼一条;料酒适量;盐适量;生抽适量;蒜,姜,圆葱头适量;醋适量

原料:白鱼、芹菜、蒜、萋、葱、干椒、红椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤。

做法鱼清理干净,切小块,主要是为了入味和好烤加生抽,醋,料酒,盐,姜片,蒜片适量拌匀腌制30分钟烤箱预热,烤盘铺锡纸放腌制好的鱼块,放上洋葱丝,入烤箱200度20分钟,出炉

制法:白鱼洗净后过油销炸,原料入锅编炒加入白鱼、调料、高汤焖至汤汁稠浓即可。

红烧草鱼

特点:鱼嫩汤醇,鲜香微辣

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7、家家腌渍鱼

用料

原料:草鱼、家乡豆豉、干椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、鸡精、红油、生姜、蒜茸。

草鱼;蒜头,姜,酱油;葱,芹菜

制法:草鱼洗净后切连刀片,用盐腌12小时,洗净后煎至金黄色加汤烧20分钟,浇上炒好的汁即可。

做法草鱼先油炸,加酱油。炸熟后放姜蒜头,加水煮加葱和芹菜。起锅

特点:风味独特、豉香咸鲜、乡韵浓厚

三汁焖锅之草鱼焖锅

8、双味灼鱼脑

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原料:鱼脑、剁椒、酱、味精、吉士粉、料酒上、蚝油。

用料

制法:将鱼脑辊入料酒、吉士粉、盐、味精、蚝油拌匀放入油中炸至金黄色,然后放入剁椒,上蒸笼蒸8分钟即可。

草鱼1000克;红薯100克;胡萝卜50克;芹菜20克;青红椒20克;小葱头50克;蒜8瓣;葱5段;蚝油10克;番茄酱10克;海鲜酱30克;油20毫升;盐4克

特点:香酥鲜嫩、味美爽口

做法草鱼去鳞、开膛冲洗干净,用刀切成2厘米宽块;用少许盐将鱼块腌制10分钟;红薯、胡萝卜去皮切滚块,芹菜、青红椒、洋葱切块;将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁;锅内倒油,依次放入处理好的各种蔬菜、鱼块和调好的三汁;盖好锅,启动功能功能);待烹饪结束后,盛出食材淋上汤汁即可。

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