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宝塔香腰菜系及功效:湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺:其他宝塔香腰的制作材料:主料:猪腰子100克,猪肉400克,肥膘肉100克,猪肋条肉250克,鳜鱼100克,芋头500克,荸荠300克辅料:鸡蛋180克,鸡蛋清50克,玉兰片50克,香菇10克,小麦面粉60克,淀粉60克调料:黄酒75克,八角1克,小葱15克,姜10克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,盐7克,香油1克,猪油100克宝塔香腰的特色:味道多样,咸、鲜、香,色彩丰富,汁附其间,色、味、香俱全。宝塔香腰的做法:

嫦娥知情的做法简单是京菜菜谱里的常见菜,不一定要看嫦娥知情视频才能学会,但怎么做嫦娥知情最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道嫦娥知情吧

菜系及功效:京菜菜谱 营养不良食谱

  1. 将生芋艿削去皮,切成0.5 厘米厚的菱形片,用黄酒25克、精盐拌匀,腌10
    分钟,滤去水;2.
    再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出,放在大碗里垫底;3.
    将带皮五花肉洗净,切成7 厘米长、0.7 厘米厚的片,盛入碗内;4.
    再用酱油5克、黄酒25克、精盐,腌2 分钟;5.
    腌入味后上笼蒸熟,连同原汁倒入大碗,将五花肉整齐排列在芋艿上;6.
    将荸荠洗净去皮,切成细末;7. 肥肉50克剁成肉泥;8.
    将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀,挤成直径为2
    厘米的荸荠丸;9.
    将荸荠丸放入七成热的油锅里,炸呈金黄色捞出,排放在大碗的周围;10.
    将肥瘦肉300克洗净,切成5厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的三角形片;11.
    再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀,腌约10 分钟;12.
    腌入味后入鸡蛋1个,加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀;13.
    将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出,一块块靠紧,砌在荸荠瓦上面;14.
    将鸡蛋 1个磕入碗内,放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀;15.
    炒锅洗净,刷油,置小火上烧热,倒入蛋液,转动炒锅,摊成荷叶形蛋皮;16.
    另取肥瘦肉100克剁成泥,加精盐、干淀粉、鸡蛋1个和清水少许调匀;17.
    蛋皮铺开,将肉泥倒在上面用刀刮平,卷成圆形蛋卷;18.
    将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出,切成斜片12
    块,整齐码在五花肉上面;19.
    将鳜鱼宰杀治净,片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥,同盛一碗内;20.
    鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀;21.
    再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12 个;22.
    将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出,整齐摆在蛋卷上面;23.
    将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,再放入肉清汤300毫升,加酱油10克、精盐、味精烧开,倒入大碗里,上笼用旺火蒸1
    小时取出;24. 将猪腰子片开,剔去腰臊,按0.3 厘米距离横剞斜刀,再切成约5
    厘米长、2 厘米宽的片;25. 水发玉兰片和水发香菇均切成约3
    厘米长的薄片;26.
    将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀,下锅走油;27.
    锅内留油,将玉兰片、香菇下锅煸炒几下,放入腰花合炒;28.
    接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀,烹入锅内,颠翻几下,起锅,倒入大碗的菜上即成。宝塔香腰的制作要诀:1.
    本菜是由七道不同的菜肴叠放而成,第一道炸芋艿油温不可过高,过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅,防止粘锅。第四道炸黄金肉,肉选用肥瘦各半的,炸时应重油,第五道制蛋卷,摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸,用刀刮泥子前刀上沾些水,刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花,加于淀粉上浆才不出血汤;2.
    因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。食物相克肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。芋头:芋头忌于香蕉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

菜系及功效:京菜菜谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:炸烧味 工艺:脆炸

口味:咸鲜味 工艺:其他

荷花里脊的制作材料:

嫦娥知情的制作材料:

主料:猪里脊肉200克

主料:虾仁250克,荸荠250克,猪里脊肉200克,芹菜200克,火腿150克

辅料:火腿5克,淀粉2克,香菇20克,玉兰片20克,鸡蛋200克,肥膘肉25克,小麦面粉3克,油菜10克,生菜20克

辅料:肥膘肉100克,鸡蛋清150克,淀粉30克,香菇40克

调料:盐1克,黄酒5克,味精3克,猪油20克

调料:黄酒100克,盐10克,醋15克,猪油60克,姜15克,小葱20克

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