4.
再用上法,与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,即成荔枝花刀;

2.炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入目鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油。

工艺做法:煮。

  1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5
    分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;

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  1. 将海参洗净,背朝下摊平,直剞十字刀纹;

  2. 鸡腿洗净,用洁布吸去水;

  3. 油菜心洗净后削成橄榄形,剞十字刀纹;

  4. 冬笋洗净切薄片;

  5. 将葱打结,姜切片备用;

  6. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;

  7. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油烧至四成热,放入菜心过油,至翠绿捞出;

  8. 待油七成热时,用糖色抹匀鸡腿,逐只放入炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油;

2.
下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;

[原料/调料]
净目鱼(墨鱼)300克。冬笋25克,青椒半个,精盐、味精适量,蒜头2瓣,葱白2根,花生油250克,清汤25克,湿淀粉、胡椒粉少许。
 
[制作流程]
1.净目鱼剞十字花刀,切6×3厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段,大蒜切米。

鸡腿扒乌参的食谱原料:

荔枝鱿鱼的制作要诀:

3.锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,炮一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的目鱼卷,炒几下,即成。

12.
撇去浮沫,倒入海参沙锅中,盖上锅盖,放在中火上烧沸,移小火上焖约1小时,揭盖;

  1. 把碱用温水化开,晾凉备用;

  2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时,撕去外皮,用刀切成两半;

  3. 将鱿鱼片放在砧板上,刀背向左倾成45°角,在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹;

制作方法:

调料:黄酒5克,小葱5克,大蒜5克,酱油15克,香油10克,味精3克,花生油50克,胡椒粉1克

鸡腿扒乌参 苏菜 天下美食。

8.
将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中,调成芡汁;

  1. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中;

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