苏造肘子的做法简单是京菜菜谱里的常见菜,不一定要看苏造肘子视频才能学会,但怎么做苏造肘子最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道苏造肘子吧

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菜系及功效:京菜菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

推荐了这几款卤菜,制作简单,不会做饭也能学会。再也不用出去外面买卤菜了,而且比外面的实惠,干净卫生。卤鸡爪

复粉丝:卤 料

口味:五香味 工艺:炖

www.8455.com,原 料:
鸡爪400克,八角、花椒、香叶、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陈皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、罗汉果、生姜、花雕酒、冰糖、生抽、老抽各适量。

澳门新葡8455最新网站,卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。

苏造肘子的制作材料:

制作过程: 1.鸡爪洗净后剪去趾甲;各种香料洗净后装入茶包;罗汉果敲碎。

配方举例

主料:猪肘1000克

2.鸡爪加入冷水中煮开,加入适量花雕酒煮至酒气消散,捞出洗净。

配方一:
八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3、草果5丁香1、香叶1、甘草1、生姜25;
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60、大蒜15、西红柿10、食盐20、老抽10味精3。

辅料:香菇20克,萝卜10克

3.锅内加入香料包、罗汉果和生姜;加入适量冰糖、生抽、老抽;加入适量水,大火煮开,继续煮5分钟。

配方二:
八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3、草果5丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6、山楂3、陈皮5、生姜25;粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60、大蒜15、西红柿10、食盐20、老抽10味精3。

调料:姜50克,花生油40克,冰糖20克,料酒20克,小葱10克,甘草10克,陈皮8克,八角10克,花椒10克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,草果3克,丁香2克,砂仁5克,肉桂3克,白芷3克,沙姜2克,肉豆蔻3克

4.加入鸡爪大火煮开,转小火煮软即可。

配方三:
桂皮6克、八角5克、小茴香3克、花椒3克、草寇3克、肉蔻5克、草果5克、丁香1克、三奈2克、砂仁2克、白芷2克、白蔻(5个)3克、良姜10克、陈皮10克。水用5斤、五花肉3斤备注:可适量加入干辣椒2克,甘草1克,香叶1克,红枣。
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60、大蒜15、西红柿10、食盐20、老抽10味精3。

苏造肘子的特色:此菜香味醇厚,酥烂入口,汤浓味鲜,佐酒下饭,别有风味。

小贴士
1.香料不一定需要那么多,家里有几样就加几样;八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的即可。
2.每种香料勿使用过多,特别是丁香和甘草,一点即可,否则煮出来的味道更像中药汤。
麻辣鸭头

配方四:
带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml、冰糖8克、香菜少许。

教您苏造肘子怎么做,如何做苏造肘子才好吃

原 料:
鸭头1000克,豆瓣酱、高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片各适量。

川味卤水材料:

  1. 先将猪肘子洗净,用火燎净毛,用刀去其骨,洗净;

  2. 锅内倒入花生油,用大火烧热,放入猪肘子炸成上色;

  3. 锅内倒入清水,放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10
    分钟,下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅;

  4. 猪肘放入砂锅,加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水,用中火煨1
    小时,至汤尽时即可。

制作过程:

八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克
砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克
冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个

苏造肘子的制作要诀:

1.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。

调制:

1.
甘草是为了除去猪肘子的异味,放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多,夏季减少;

2.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了。

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入

  1. 猪肘抹上蜂蜜水再过油,颜色美观;

  2. 砂锅底放一竹蓖子以防糊锅;

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1300克;

  4. 香料也称粗料,一般由下列4 种原料组成,即八角100
    克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克,共175
    克。用以提味去腥。药料亦称细料,一般由下列9 种原料组成,即桂皮25
    克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10
    克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克,共135 克。

3.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

小贴士
1.要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。
2.麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。 卤牛肉

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

原 料:
牛腱子适量,红椒、青椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、香叶、草果、白芷、丁香、陈皮、肉桂、红油各适量。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

制作过程:

粤式卤水原料:

1.牛肉凉水入锅,烧开后除去血沫捞起。

A
清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。

2.砂锅入水,放入牛肉、所有调料,再加入生抽、料酒、葱、姜,大火烧开转小火煮150分钟关火煎20分钟加入盐,焖一宿

B 猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。

3.捞出卤好的牛肉切片装盘,将生抽、醋、蒜末、香油、红油搅拌均匀,调成汁儿淋在牛肉上即可。

C
花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。

秘制酱肘子

D 鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。

原 料:
猪肘子1只1600克,姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、北京黄酱、生抽、花雕酒、冰糖、油、盐、生蒜蓉、粗辣椒粉、香油各适量。

制作:

制作过程:

1、猪骨、老鸡剁重300克的块,入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;

1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨,用黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟,捞出原料,入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。

2.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

特点:咸中带鲜、微甜,香味浓郁。

3.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色,加入黄酱1.5大匙翻炒几下,再加入大葱、姜、八角、桂皮、花椒、小茴香炒出香味。

应用:适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。

4.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,花雕酒,冷水大火烧开,转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30~40分钟至筷子可以插入瘦肉部分。

闽式卤水原料:

5.取一张纱布袋,将肘子皮朝下放在纱布袋上。将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来,放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

A
八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。

6.拆好的肘子再切成薄片,做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

B 盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。

7.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,香油即可。

C 大骨5000克。

制作:

1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。

2、A料用纱布包起入不锈钢桶中,加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时,捞出A料,再入B料不停搅动至其溶解,过滤即可。

特点:色泽浅黄,香味浓郁。

应用:适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

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