中粉200g 水90g 黄油40g 奶粉2T 干酵母2t 小苏打0.6g 盐0.6g 干燥珠葱适量
中粉60g 黄油25g 盐1/2t

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咸酥好吃的下午茶,芝麻梳打饼

教您葱香梳打饼干的家常做法,葱香梳打饼干怎么做好吃

1.A料全部混合→揉成团→室温发酵30-40分钟→至体积稍变大;B料全部混合揉成团

2.发酵好的面团擀开→撒上一层干葱→进行3次三折→至面皮光滑发亮→包入油酥面团→捏紧各个边→再进行3次3折→擀开成厚度2mm左右→表面均匀扎孔→切方块或者用模具压出喜欢的形状

3.切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚→中上层,180-190度,20分钟左右

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家常美食网小贴士

1.最近北京空气贼干贼干的,做什么液体都要加量,面团我又多加了大概10g左右的水,还是显得比较干,油酥也是,都不太成团,下次要把黄油的量加到30g了。但是这个面团本身就是比较干的类型,所以可以以擀开后边角刚好不开裂为湿度合适的评判标准,看我的过程图包酥那2张,边边都不太整齐,这主要是水分偏少造成的。加了太多的干葱也容易造成面皮偏干,不好操作

2.包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋,有利于包酥后的操作,也会使饼干口感更加酥脆;

3.葱还是比较建议用干的,新鲜的即使切成末,对于这么多次的折叠操作,还是会有影响。干葱也可以一开始就揉在面团里,但是那个东东很轻,不好称,我也就没称过,每次都是铺满一层就差不多了。看看包酥前的面皮,像不像韭菜盒子;

4.面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体,防止饼干烘烤时出现不规则鼓包;

5.一定要擀得足够薄,不然很难烤得松脆哦;

6.下次还是直接切方块来得方便,这个模具压形状,整出好多边角料,又重新揉成团,再擀再切,都看不出分层了,口感也没第一次切出来的那么好;

7.切好的饼干发酵时还是要注意湿度的,尽量别让面皮太干;

8.一定要烤到表面按上去比较硬才好,不然即使熟了,口感也不酥脆;

9.烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整,此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。

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“来自君之的一个饼干方子:葱油香酥饼干。
有兴趣的可以去看君之的原版,我这里稍有改动。

材料:
水油皮:面粉100克、玉米油15克、白糖20克、酵母2克、水45克
油酥1:玉米淀粉25克、猪油13克、盐1.5克、小葱末6克
油酥2:玉米淀粉25克、玉米油13克、盐1.5克、小葱末6克

原版水油皮中使用的麦芽糖,我用白糖替代;油酥中的黄油我分别用猪油和玉米油替代,做了两种饼干;香葱我用小葱替代。”

芝麻梳打饼是咸味饼干,对于不爱吃甜食的人来说,是最好的零食饼干。咸香酥脆,健康美味,以前每次为了烤芝麻梳打饼,都是要考二次,太好吃。此次做的采用二层烘焙的烤箱,再也苦苦等待二次,一次搞定一周零食,省时、省电。

食材明细

芝麻梳打饼,食材简单,家里常见的食材中筋面粉、黄油、芝麻、奶粉即可做出好吃的下午茶。芝麻梳打饼的重点在于如何酥,关键在于揉面、油皮和酥皮的配合,就能做出美味的梳打饼。

主料

一、烘焙

  • 面粉100克
  • 玉米油15克
  • 白糖20克
  • 酵母2克
  • 45克

烘焙:长帝烤箱CR32KEA,后旋风加热, 二层烘烤,165度、18分钟

辅料

二、食材

  • 玉米淀粉25克
  • 猪油13克
  • 1.5克
  • 小葱末6克

1.油皮:中筋粉150克、黄油30克、水60ml、奶粉10克、小苏打1克、盐2克、干酵母1克

配料

2.油酥:中筋粉50克、黄油30克、盐1/4小勺、芝麻30克

  • 玉米淀粉25克
  • 玉米油13克
  • 1.5克
  • 小葱末6克

三、步骤

1.把油皮所以食材(中筋粉、黄油、水、奶粉、小苏打、盐、干酵母)混合均匀;

  • 葱香口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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