家常美食网小贴士

www.8455.com,1.蛋黄打发的效果远没有蛋白那么明显,效果上看就是糖融化,蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积变大;

2.全方子一共用到156g糖,分2T到蛋黄里,剩下的全部加到蛋白里;

3.混合打发过的蛋糊,我一般都是先用蛋抽抄底轻拌,同时转动容器,因为蛋抽是中空的,有利于保护气泡,然后用橡胶刮刀贴合容器壁继续抄底拌匀,这样有利于把贴在边边上蛋抽刮不干净的地方也拌均匀,全过程避免画圈方式。往蛋糊里混合面粉也是同样的操作过程,但是切拌的手法用得更多一些。蛋抽和刮刀作用都很大,别怕多洗一个工具,做出成功的饼干才是重点哦;

4.做好的面糊是非常光滑而且有弹性的,不会随便流动;

5.不用挤花,理论上可以不用花嘴,直接裱花带剪个合适大小的开口就可以了,但是我试过,那样裱花带底部太软,想挤出规整的形状更困难些,还是建议装个圆口的花嘴。我觉得挤的时候横着更容易挤得均匀漂亮,也可能完全是我个人习惯;

6.最近还发现一个装面糊的好方法,就是把裱花带套在一个杯子里,这样能一次装好多哦。杯子不要太高,要使花嘴至少能平放在杯子底部,最好能把花嘴摆成出面糊那个方向朝上,相当于把裱花带底部对折一下,这样能起到封口作用,避免面糊太稀时,我们上面装着,它底下就都漏出来了。就是这个样子滴(图上不是手指饼干的面糊哦,做屋顶蛋糕时照的):

7.大家都知道,有打发鸡蛋的方子,都要做好后马上进行烘焙,以免消泡,但是这个方子挤好后撒上糖粉要静置15分钟才进烤箱,所以操作过程中蛋白和蛋黄的打发要求更高些,一定要完全打到位才能保证在这15分钟内蛋糊依然稳定。原理没搞清楚,不过我觉得跟马卡龙有相似之处吧。具体看到的效果是,静置完成后,面糊没有消泡趋势,面积比刚挤完稍大了一圈,表面变得更加光滑,第一次筛上的糖粉融化了;

8.这个配方表面更脆一些的关键就是最后筛的两次糖粉,经过烤焙表面的糖粉化开成一小片一小片的,形成薄薄的糖衣层,喜欢脆的可以多筛点,不过我总觉得落在饼干缝隙中的糖粉好浪费呢;

澳门新葡8455最新网站,9.这个量对于咱家用的小烤箱,还是有些大,虽说挤好的面糊放15分钟没什么问题,但是好多盘排队等着烤,这样到后几盘,再挤的时候面糊就变得有些稀了,体积也小了,还是会消泡的。所以每次做的时候都很羡慕家里有1个以上烤箱的亲们,一起开工,就不会有这样的问题了呢。

PS:至爱红宝亲爱的提了一个很好的建议,后面的面糊冰箱冷藏来防止消泡,谢谢亲啦,下次做一定得试试。我觉得我真的早晚要笨死了,做了这么多次,一直被这个问题困扰着,咋就没想到放冰箱呢

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  • www.8455.com 21食材:鸡蛋3个,面粉60克,细砂糖70克,糖粉5克这分量的方子可以做大概50根饼干,大家可以按照自己的需要成倍增长分量来做
  • www.8455.com 32分离好蛋白和蛋黄,蛋黄加入2勺子细砂糖打发备用
  • www.8455.com 43蛋白分次加入剩下的细砂糖打发,打发成硬性发泡
  • www.8455.com 54每次取1/3打好的蛋白分加入到蛋黄糊里面轻轻搅拌,分3次搅拌均匀
  • www.8455.com 65在筛入面粉,轻轻的搅拌均匀。
  • www.8455.com 76轻轻的搅拌均匀
  • www.8455.com 87圆形的裱花嘴装入裱花袋里面,放入面糊
  • www.8455.com 98挤成长条状,要有一定的间距
  • www.8455.com 109表面筛上1次糖粉,静置15分钟。烤箱180度预热,入烤箱前在筛一层糖粉,这样做出来的饼干会有一层糖衣,口感很好
  • www.8455.com 1110烤箱180度中层10分钟就可以了
  • www.8455.com 1211出炉后不要立刻就拿饼干,可以等凉一会在拿,会很好拿下来

3、分蛋打发的最大好处是,面糊状态稳定,可以静置较长时间不会消泡。我这次烤了三盘,无消泡。

中粉126g 蛋黄5个 蛋白6个 细砂糖156g

  • 甜味口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

8、面糊上再撒一层糖粉,放入预热至190度的烤箱中,烘焙8分钟左右。烤好后,连同油纸一起放在网架上冷却。

教您脆糯手指饼干的家常做法,脆糯手指饼干怎么做好吃

1.蛋黄5个 细砂糖2T→打发;蛋白6个 细砂糖156g减去2T→打至硬性发泡

2.每次取1/3蛋白霜分3次加到蛋黄糊里→轻轻拌匀→筛入中粉126g→轻轻拌匀

3.装入裱花袋,挤成长条形→表面筛糖粉→静置15分钟→入炉前再筛一层糖粉→190度,中上层,10-12分钟,至表面金黄

辅料

4、将步骤3的蛋白倒入步骤2蛋黄中,用硅胶刮刀轻轻搅拌,注意保留蛋白霜中的空气。

主料

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食材明细

制作过程:

1张图片

这款手指形状的小点心完全无油,口感又很柔软香甜,适合当作下午茶点,给小朋友当零食吃也相当不错。

“做烘焙不容易,要按照食材的配比,制作的方法要掌握好才行。做烘焙,基本的工具要买好,比如打蛋器,面筛,裱花嘴,裱花袋,油纸,模具等,电器就要电动打蛋器,电脑箱。

做这款手指饼干,看上去很简单,其实这款饼干可是做烘焙基础中比较难的。难就难在打发蛋白上,如果蛋白打发不好,就会影响整个饼干的口感。

打发蛋白首先要擦干净打蛋盆,蛋白里面不要有蛋黄,蛋白放入盆里,用电动打蛋器的高档来打发,打发到蛋白起泡沫,在加入白砂糖来打发,一般方子里面的糖会粉3次放入蛋白里面打发,要把蛋白打发到硬性发泡,就是将打蛋盆倒过来,蛋白霜不会滑落,插一根筷子进去不会倒才行。

这是媛媛的
一点心得,希望对大家有帮助。烘焙需要永不放弃的精神,如果一次不成功,就要再来一次,知道成功为止。”

9、成品图。蛋香十足的手指饼干,

  • 面粉60克
  • 鸡蛋3个

这是我是第一次照猫画虎学着制作手指饼干,操作中总是会出现意想不到的事情。把鸡蛋的蛋黄蛋白分开就是个技术活儿,稍不注意就会出现失误。挤面糊还没掌握要领,成品有点丑。该撒糖粉了,才发现家中糖粉全部用完了,于是急中生智将家中的砂糖放到料理机中,自制糖粉,效果还不错。

2、大碗中放入蛋黄和细砂糖A,用打蛋头中速搅拌,至颜色发白,挑起来的时候呈丝带状为止。

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3、另外一个搅拌桶中倒入蛋白,用打蛋头中速搅拌,产生细腻的泡沫后再一点点地添加细砂糖B,边倒入边搅拌。直至蛋白霜气泡消失,挑起来后出现明显的锥形。如图C

手指饼干的做法步骤

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