整片猪排 紫洋葱

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小牛膝 去皮番茄罐头 鳀鱼

做焦糖洋葱烤猪排所需厨具:

电烤箱、平底锅

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做茄汁煨小牛膝所需厨具:

平底锅

焦糖洋葱烤猪排的做法图解步骤

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1.猪排冷藏解冻,拭干水分,均匀撒以海盐、研磨黑胡椒以及少许百里香,冷藏腌渍2-4h。

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2.锅内入橄榄油和黄油,盐调味,中高火力翻炒洋葱丝。

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3.待洋葱至焦糖色后放入红糖翻炒,盛出待用。

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4.取出腌渍好的猪排,拭干表面水分,锅内热橄榄油至出烟,放入猪排快煎至焦糖色,每面约1.5min,锅子不够大的话最好一块一块来,以免锅子降温过快。

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5.烤箱预热180C,随后将猪排放入烤盘/锅内,上盖洋葱,撒少许黄油块,盖锡纸烤30min左右,取出看看如果需要还可以再多来5min。用锡纸折浅盒,放入小番茄,置于烤盘旁边直火烤即可。

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6.取出烤好的猪排放在砧板上冷却5min,切条,挤上烤蕃茄的汁水略为搅拌就可享用!

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“一块朴实又好吃的肉,足够有自信到可以不凹任何矫揉造作的造型就能被端上餐桌,在从烤箱取出的那一刻就会被迷人的香气诱惑到,等不及任何解说,坐在餐桌旁的朋友们会不自觉地伸手去取那淌着汁水的肉块,混着焦香的洋葱和烤蕃茄酸甜浓郁的汁水,好心情就这样来了!”

茄汁煨小牛膝的做法图解步骤

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1.烤箱预热150C。冷藏解冻小牛膝,拭干,盐、黑胡椒均匀撒在两面,撒一层薄面粉,拎起来抖去浮粉。

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2.锅内热30g黄油和1tbs橄榄油,将牛肉两面和一周都煎至焦糖色。(用白珐琅煎肉?嗯,没错,可以的,但要控制好温度,保持油刚冒烟的热度,有肉和脂肪在锅里,不会损坏的,主要别空烧或者加热固体物质如盐、石子之类的就好,不放心的话可以用黑珐琅或者纯铸铁锅用高温煎,我嫌麻烦…)煎好肉盛出待用,移开锅子等待冷却后清洗。

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3.锅内热剩下的黄油,放入洋葱翻炒,不用一直炒,否则不容易上色。

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4.炒到洋葱糖析出并在锅子表面形成焦糖色结层即可。

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5.倒入番茄糊一同翻炒,刮起锅底焦糖色结块,炒到水分蒸发1/2左右并且有浓郁的番茄甜香味出现即可,约10min。

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6.加入高汤和小牛膝,煮沸。

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7.覆锡纸放入烤箱最下层,上下火150C烤13/4h或2h。

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8.确认肉离骨软嫩后从烤箱取出,盛出肉块放回关闭的烤箱临时保温。制作sauce,中大火煮沸剩下的汤汁,收汁留1/3,撇去过多油脂(留一些,没有不好吃),加入2条切碎的鳀鱼和一点浸渍的油。

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9.摆盘并浇上sauce,撒一些新鲜的意芹或者欧芹,手头有点烤杏仁片或者松子的话就再一点。粘滑与谈嫩的结合,再用小调羹舀起香浓的髓油,如此精彩的一餐!

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10.*用剩下的汤汁用来做意面是很棒的选择!别忘了加入新鲜罗勒和一些去皮的番茄块,再来两条鳀鱼,同样先翻炒酱汁,再混合意面和parmesancheese就好,这会是一盘让你难忘的意面,至少,会足够满足!

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