主料:鸡胸脯肉200克,发菜50克,香菇50克,鸡蛋70克

主料:雏鸽500克,鸽蛋250克,鳜鱼170克

海参的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

调料:盐25克,味精1克,黄酒10克,淀粉15克,猪油60克

辅料:发菜15克,香菇50克,鸡蛋清50克

杂瓣海参

发财鸡卷的特色:

色泽洁白,鸡肉鲜嫩,鲜咸入味。

调料:盐5克,黄酒15克,白砂糖15克,八角3克,胡椒粉1克,淀粉20克,小葱10克,猪油100克,姜10克,酱油25克,鸡油5克,香油15克

准备材料

教您发财鸡卷怎么做,如何做发财鸡卷才好吃

1.将鸡脯肉用清水洗净,去骨去皮,批成约10厘米长,4厘米宽的薄片,加蛋清,精盐,味精各少许与干淀粉10克拌和上浆。水发香菇去蒂洗净,剪成小条,发菜清水洗净。

2.炒锅上火,下熟猪油,烧至五六成热倒入鸡片滑熟,取出沥油,将香菇条用鸡片包好,卷成卷,外面用发菜包扎好。

3.将鸡卷放入炒锅内,加鲜汤75克和绍酒,精盐,味精,上火略烧,将鸡卷取出,摆放在盘中,锅内卤汁烧沸,用湿淀粉10克勾芡,淋熟猪油少许,出锅浇在鸡卷上即成。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

双燕还巢的特色:

肉质酥烂,口味醇厚。

主料:海参 500克 猪肉 200克

教您双燕还巢怎么做,如何做双燕还巢才好吃

  1. 鸽蛋洗净,入锅煮熟;

  2. 鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用;

  3. 香菇去蒂,洗净,切成粗丝;

  4. 葱姜洗净,取姜5 克去皮切成姜末,放在小碗中,加水50 克浸泡,葱白5
    克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成;

  5. 剩余的葱切段,姜切片;

  6. 鸽子宰杀,开膛洗净血水,放置清水中浸泡;

  7. 发菜用清水洗净,用鸡油上笼蒸7 分钟;

  8. 肥膘肉用清水洗净血水,剁成细泥放入鱼泥碗里;

  9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5
    克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲;

10.
泡净的鸽子在开水里焯一下捞起,趁热抹上酱油,下至六成热的油锅中炸成金黄色;

  1. 锅置旺火上放熟猪油50 克,烧热后将葱段5 克、姜片5
    克,放入油中炸出香味,随后放入鸡汤10毫升,加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5
    克、黄酒10 克,放入鸽子,在大火上烧开后,改用小火焖烂;

  2. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;

  3. 取12 个燕窝模子,抹上猪油,然后把馅抹在模子内放人盘中,上笼蒸6~7
    分钟;

  4. 鸽蛋滚上干淀粉约10
    克,下五六成热的油锅中,炸成金黄色时捞出,放在燕巢中;

  5. 香菇丝用香油炒一下,加汤、精盐、味精,烧入味后,用湿淀粉3
    克勾芡出锅,备用;

16.
把焖烂的鸽子放大腰盘中,炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛,摆出燕子的姿势;

  1. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;

  2. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡,浇在盘中即成。

辅料:鸡蛋 180克 鸡肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬笋 50克 白菜薹 100克
淀粉 20克

双燕还巢的制作要诀:

1.
发菜杂质较多,泡发前应择去明显的杂质,再用开水泡上,胀发后,用温水漂洗,边洗边再去杂质,洗净后用凉水泡上备用;

  1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

杂瓣海参的做法

  1. 刺参除去腹膜,斜片成4 厘米长、3
    厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;

  2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;

  3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10
    分钟取出;

  4. 白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;

  5. 葱切成2 厘米段;

  6. 猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个、湿淀粉30克,搅拌成馅;

  7. 将2 个鸡蛋打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;

  8. 蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;

  9. 做好的烧麦放入抹油的盘内;

  10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;

  11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;

  12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中氽过,沥干;

  13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;

14.
炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。

家常海参的做法

[原料/调料]水发海参500克,猪瘦肉100克,熟猪油120克,郫县豆瓣5()克,蒜苗25克,鲜菜心250克,上汤250克,酱油、料油各1茶匙,香油适量。

[制作流程]

①将水发海参(选用肉质厚、体长的水发海参)片成制(4至10厘米长,横切面为平行四边形的片)。猪瘦肉剁细,豆瓣剁细,蒜苗切成细花,菜心洗净滤干水备用。

②烧热锅,放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次,烧滚时捞出海参,锅内的汤不用,再放入上汤,下海参,再煨一次,捞入碗内。

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