鱼翅的做法 食用鱼翅注意事项 鱼翅怎么吃 鱼翅的家常做法 鱼翅怎么吃
鱼翅的家常做法鱼翅是很有营养的食品之一,所以深受很多人的喜爱,鱼翅的做法也是有很多的,今天为大家介绍三种鱼翅的家常做法,下面就一起去了解下吧。雪花鱼翅:水发鱼翅200

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鱼翅的正确做法鱼翅的做法有哪些?鱼翅是很多人都熟悉的一种食材,自古以来都是深受大家喜爱的,那么,鱼翅要怎么做才比较好呢?下面就为大家推荐下关于鱼翅的一些家常做法吧。红烧鱼翅:

鱼翅的营养价值 鱼翅有哪些做法 鱼翅是什么 鱼翅有哪些做法 鱼翅是什么
鱼翅有哪些做法鱼翅是什么?很多人对于鱼翅了解并不是很多,所以今天小编就来和大家介绍一下鱼翅是什么。那么鱼翅那么珍贵又有哪些家常做法呢?鱼翅是什么虽然我们常常说吃鱼翅,但是并

鱼翅是很有营养的食品之一,所以深受很多人的喜爱,鱼翅的做法也是有很多的,今天为大家介绍三种鱼翅的家常做法,下面就一起去了解下吧。

鱼翅的做法有哪些?鱼翅是很多人都熟悉的一种食材,自古以来都是深受大家喜爱的,那么,鱼翅要怎么做才比较好呢?下面就为大家推荐下关于鱼翅的一些家常做法吧。

鱼翅是什么?很多人对于鱼翅了解并不是很多,所以今天小编就来和大家介绍一下鱼翅是什么。那么鱼翅那么珍贵又有哪些家常做法呢?

雪花鱼翅:

红烧鱼翅:

鱼翅是什么

水发鱼翅200克鸡胸肉120克火腿末20克

材料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。

虽然我们常常说吃鱼翅,但是并不知道鱼翅是什么,人们总是用鱼翅来比喻那些价格不菲的稀有的食品,事实上,鱼翅是有种类的,它是一种海产珍品,是用鲨鱼的鳍加工而成的,但不同的厂家生产的鱼翅有很大的区别,一般将鱼翅分为排翅和散翅两大类。下面我们具体来看看鱼翅是什么。

调味料:味精4匙料酒1匙水淀粉2匙

操作:

鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看,鱼翅并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频仍,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥水发工艺是其中最重要的方法。

1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。

干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化,食品的质地和味道有时会优于鲜品,还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指,这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。

1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

鱼翅的常见做法

2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。

3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

红烧鱼翅:

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

雪花鱼翅:

材料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。

4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

原料:水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克

操作:

黄焖鱼翅:

调味料:盐1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙

1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。

水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克。

做法:

2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

2、将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。

2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。

白烧鱼翅:

3、将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

原料:水发整鱼翅、光母鸡、鸡油9少许)、猪蹄膀、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤

4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。

4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

制作过程:

5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。

白烧鱼翅:

1、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。

6、注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅。

原料:水发整鱼翅、光母鸡、鸡油9少许)、猪蹄膀、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤

2、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内川一下,以拔除血水。

7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。

制作过程:

3、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤,然后用温火焖酥,取去蹄膀、鸡不要,将鱼翅连同汤汁到入另一锅内将汤收浓。再用盐、湿菱粉调和,下锅勾薄芡,浇上少许鸡油即好.

红烧鱼翅:

一、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。

雪花鱼翅:

水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。

二、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅
内川一下,以拔除血水。

原料:水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克

盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。

三、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤,然后用温火焖酥,取去蹄膀、鸡不要,将鱼翅连同
汤汁到入另一锅内将汤收浓。再用盐、湿菱粉调和,下锅勾薄芡,浇上少许鸡油即好.

调味料:盐1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙

1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。

鱼翅

做法:

2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。

1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将

鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。

2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。

下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸,是一种不完全蛋白质。

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

鱼翅是什么呢?鱼翅的有什么特效和好处呢?为什么会深受大家的喜爱呢?鱼翅的做法又是如何的?下面我们就去了解下吧。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑,软糯爽口。

4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示,吃鱼翅可能会对人体有害。鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看,鱼翅并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。

营养价值

鱼翅羹

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