• 猪肉 600g
  • 梅干菜 200g
  • 小葱 适量
  • 八角 适量
  • 适量
  • 桂皮 适量

喜欢的红烧肉

《向往的生活》黄磊的梅干菜扣肉勾出我的馋虫,想念妈妈的梅干菜烧肉

调料明细

  • 适量
  • 糖浆 适量

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《向往的生活》是一档综艺节目,每集黄磊老师都做好多好吃的。第3季第十一集的晚餐黄磊老师做了水煮肉片、油焖茄子、手撕盐焗鸡、梅干菜扣肉。梅干菜扣肉只给了一个镜头却勾出我的馋虫,想念起了家乡,妈妈的梅干菜烧肉。

做法步骤

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    11.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。
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    2梅干菜泡一夜备用。
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    3备好葱、姜、桂皮和八角。
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    4将肉切成大块,姜拍一下。
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    5干锅中小火下肉。
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    6将肉炒出水份。
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    7下葱、姜、桂皮和八角,炒出香味。
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    8倒入糖浆,翻几下上色。
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    9倒入老抽,翻几下上色。
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    10加水,漫过肉。
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    11盖锅,大火烧开,小火将肉炖烂。
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    12下梅干菜。
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    13盖锅,大火烧开,小火将梅干菜焖透。
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    14炖到略有汁水就可以出锅了。

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小窍门

1、

2、这道菜基本上是不要放盐的,因梅干菜是较咸的。

3、梅干菜一定要泡软。

4、用糖浆烧肉,色泽红亮。

5、糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点,烧肉时就方便了。

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如果你去江南水乡,或者皖南黄山,基本上都会点梅干菜烧肉,或笋干烧肉,走的时候也会买些梅干菜带上。

这碗红烧肉是与梅干菜一起烧的,更加方便存贮。每次挖一大勺热一下,搭配白米饭,吃的热乎乎的。

那年春天在黄山宏村我就见到村民们摆在外边晒的梅干菜。

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制作:

记得小时候在家年年春天妈妈都会晒些梅干菜。妈妈是用雪里蕻晒的,每年的冬天会腌一些雪里蕻,到了春天吃剩下的就要捞出来,否则就很难保存,捞出来晒干就是梅干菜。

1.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。

​烧肉时加点它,不油腻还特香,一年四季吃不够。

2.梅干菜泡一夜备用。

梅干菜烧肉真的特别香,干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,想想我就要流口水……

3.备好葱、姜、桂皮和八角。

梅干菜烧肉,这道菜跟母亲学做的,母亲是芜湖人,我的饮食习惯也随母亲,烧的菜算是徽菜系。梅干菜烧肉比扣肉要简单些,但味道一点不输给扣肉。

4.将肉切成大块,姜拍一下。

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制作:

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