原料 小米600克,豆腐350克,粉丝120克,韭菜180克。 调料
大葱、姜各5克,盐1小匙,花生油60克。 做法详解
将小米洗干净,用水泡透,将小米磨成糊,用鏊子把小米糊摊成煎饼。 将豆

谁用谁说好,我品尝后在心里萌生了,日食一煎饼,不辞长做沂蒙人。都知道那里是革命老区,现在热播的,《沂蒙六姐妹》正是那里。

无论你身在何处,离你生你养你的故乡有多遥远,总有一种东西是你忘不了的,它可能从你出生时就围绕着你,以后便一直在你身边。可能是一种家乡的食物,也可能是家乡的一类风俗,它总让你魂绕梦牵。无论是什么,它们都有一个共同的名字—“故乡情结”
。就像那晋朝的张翰,为了吃故乡的鲈鱼,竟然弃官还乡,于是有了那著名的“莼鲈之思”

原料

煎饼,是沂蒙农村传统家常主食,也是久负盛名的地方土特产食品。旧社会,农村女孩子到十二三岁,母亲总要严教其学烙煎饼,并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁。事实也是如此,过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的,因为它是家家户户每餐必备的干粮,家庭主妇怎能不会烙制呢?

  我是地地道道的临沂沂蒙人,我对家乡难以忘怀的就是临沂的煎饼。

小米600克,豆腐350克,粉丝120克,韭菜180克。

烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“篪子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

 
临沂的煎饼历史悠久,早在春秋战国时期,临沂人就开始吃煎饼,相传孟姜女哭长城时,她带的食物就是煎饼。

调料

煎饼的制作工艺较复杂,它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前,放入1/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事,二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好,因为磨快了,糊子过粗,烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候,添料必须是有经验的老手,要勤添少添,磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会,一个家庭,常常是能抱得动磨棍的就去推磨,大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机,也可将处理干净的粮食粉碎成面粉,再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出来的糊子煎饼好吃。

 
我们家也会烙煎饼,以前在我们家的大门篓子跟锅屋(厨房)中间的格挡有一个瓦棚子,我妈就在那里烙煎饼,烙煎饼是一件大事—从准备烙煎饼的时间就可以看出来—接近春节。那时候,我妈就会和一大盆面,面是当年打的新小麦磨成的,然后放点儿酵母,用盖顶盖着,上面再蒙上一个厚被子,把盆放在炕头上等着发酵。这需要一晚上的功夫,等到第二天早上,拿开盖顶,首先就闻到一种淡淡的酸味,这时面差不多会发酵成原来体积的一倍大,妈便会一边笑着一边和面,就等着烙煎饼了。左邻右舍也会来帮忙。

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