• 内酯豆腐 300g

提到湘菜,大家脑海里第一反应相比就是辣了,湖南湘西一带盛产剁椒,菜品自成一格,构成了我国的八大菜系之一,其中做经典的莫过于剁椒鱼头了,另外还有很多独具湘西风味的腊肉同样非常受人欢迎,那么除了这些,大家有没有听过那些清淡湘菜的做法呢?下面就为大家介绍几款常见的湘莱清淡菜的做法。一、手撕包菜材料包菜300克,蒜头8克,干椒若干,猪油,盐,老陈醋,蚝油,生抽,鸡精做法1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。(家庭做菜,刀功不必太讲究,撕得均匀即可)2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片。3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作,可是让包菜入味的一个小窍门哦)。4、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。5、再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。6、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒)二、双椒脆黄瓜条食材主料黄瓜500g辅料油5g
盐4g 花椒少许 干辣椒少许 蒜子少许 鲜辣粉3g
蒸鱼豉油2ml步骤1、黄瓜洗净,去头尾取中段,切长条待用2、用快刀剔除黄瓜的瓜心3、蒜子切片,干辣椒剪段,花椒泡水待用4、坐锅起大油,下黄瓜条过油至瓜皮青翠,捞出沥油5、坐锅起油,下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香6、下黄瓜条,翻炒2分钟7、下鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟8、下蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可三、发丝千张食材主料千张400g
肉泥50g辅料油5g 盐4g 味素2g 蒸鱼豉油4ml
辣椒红油4g步骤1、千张切发丝刀,干辣椒切丝,姜蒜切米,五花肉打成肉泥待用2、坐锅烧水,下千张丝过水至千张变白3、过水的千张浸泡在凉水中,漂洗干净4、坐锅起油,下姜蒜米、辣椒丝爆香5、下肉泥划散6、下千张丝,用画圈的手法翻炒1分钟7、下辣椒红油、味素、盐,用画圈的手法翻炒1分钟8、淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,出锅即可四、浇汁脆皮豆腐食材主料内酯豆腐300g辅料油20g
蒜瓣10g 淀粉40g 生抽15g
辣椒酱14g步骤1、准备好内酯豆腐。2、豆腐用活水冲洗、切厚片;蒜瓣拍破切细粒;淀粉用水调匀备用。3、豆腐片两面均匀沾满干淀粉。4、锅中油热,放入沾满淀粉的豆腐。5、中火煎至两面酥黄,盛起码盘备用。6、锅中余油,爆香蒜粒,加入鲜豆辣椒酱,炒匀。7、淋入淀粉汁。8、淋入生抽,调配做好调味汁。9、调味汁淋在豆腐上即可。以上为大家介绍的几款家常湘莱清淡菜的做法操作起来还可以算是湘菜中比较简单的了,大家学会了几种呢?吃惯了辛辣油腻口感的湘菜,偶尔来几道清淡的素菜也是会让人耳目一新的,大家如果有兴趣的话,不妨就按照上面介绍的菜谱自己学着做起来吧。

调料明细

  • 20g
  • 淀粉 40g
  • 辣椒酱 14g
  • 蒜瓣 10g
  • 生抽 15g

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