• 用料

  • 中筋面粉80克

  • 可可粉20克

  • 奶粉5克

  • 转化糖浆85克

  • 枧水1克

  • 色拉油30克

  • 馅料:绿豆沙馅350克

“小蜜蜂作为土生土长的广东人,每每想起家乡的中秋节,味蕾已率先回忆起浓郁香甜的莲蓉味,配上咸鲜出油起沙的咸鸭蛋,甜咸相溶于口中的滋味让人难以忘怀。这便是小蜜蜂最爱的家乡味之一——广式月饼。饼面色泽金黄有光泽,清晰立体的美好寓意图案,内里选料上乘、皮薄馅丰且口感滋润柔软,茶酒皆配,口味香醇,让人百食不厌!”

  • 用料

  • 中筋面粉220克

  • 奶粉15克

  • 太古糖浆150克

  • 枧水2克

  • 花生油50克

  • 豆沙650克

  • 熟白芝麻50克

  • 咸蛋黄14个

用料主料

  • 巧克力绿豆沙月饼的做法步骤

  • 1.转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

  • 2.在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀。

  • 3.倒入各种粉类,揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。

  • 4.面团静置好以后,根据需要分隔成小份,我分了7份。大约30克/个,绿豆沙也分成45-50克/个。

  • 5.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,用擀面杖擀成圆片。

  • 6.把绿豆沙球放中间,用手包好,放月饼模子里,压出成月饼坯子,放入烤盘。

  • 7.在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,转150度,烤10分钟左右即可。

  • 图片 1

    中筋面粉100克

  • 图片 2

    转化糖浆75克

  • 图片 3

    莲蓉400克

  • 图片 4

    蛋黄20个

  • 中秋月饼的做法步骤

  • 1.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

  • 2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

  • 3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。

  • 4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。

  • 5.面团静置好以后,分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份,一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克,皮和馅的比例是15:30

  • 6.把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

  • 7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙。

  • 8.继续往上推,直到把豆沙完全包住。包好以后,搓成一个圆球。(新手推荐办法,把饼皮盖住豆沙往下推,要容易很多,嘿嘿)

  • 9.在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

  • 10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上,压出月饼花纹。

  • 11.提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,刷两层(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,将火调到150度,烤12分钟,至饼皮均匀上色以后就可以了。(时间供参考,各家烤箱实际情况不一样,我的是祈和烤箱)。

辅料

  • 小贴士

  • 注:1、如果买不到枧水,可用碱面兑水代替,比例是3:1。2、月饼刚做好放凉后会比较硬,放保鲜袋里2-3天就会回油,回油后就变得软了,口感会更好吃。

  • 更多推荐:月饼的做法大全

  • 奶粉5克
  • 枧水1克
  • 花生油25克
  • 小贴士

  • 1、这款月饼晚上做好早上就回油了,呵呵,赶紧尝一个,很正点!2、我自己做的豆沙不是那种蓉的,但是也没有大颗粒了,口感不错,另外加了白芝麻进去非常香哈!3、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,我试验了,刷水还是不好,不小心多一点点水花纹就会变模糊,还是那种小喷壶好用,雾状的,飞洒一层即可。4.参考分量:重约45克的月饼28个5.表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤制:先180度,中层,约10分钟,后150度,12分钟

  • 更多推荐:月饼的做法大全

蛋黄莲蓉月饼的做法1.

在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀。

图片 5

2.

倒入面粉和奶粉。

图片 6

3.

揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。

图片 7

4.

分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。

图片 8

5.

用莲蓉把蛋黄包住,然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

图片 9

6.

面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

图片 10

7.

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