爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料:。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。但是很多时候做出来会有一股淡淡的腥味,吃起来味道并不是想象中那么鲜美。那么怎么才能没有腥味,才能让其味道鲜美醇厚呢?下来小桃告诉你其中秘密。

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爆炒腰花用料工具

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主料:猪腰洋葱、木耳、青椒浓缩鸡汁、盐、糖辅料葱姜蒜料酒、老抽、淀粉鸡精、味精、胡椒粉厨具: 炒锅分类葱香爆十分钟普通难度

“爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。”

爆炒腰花的做法:

食材明细

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主料

1.如何选择新鲜腰花?猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡,比较新鲜,做出来味道鲜美,而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑,而且血丝也比较多,做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候,应该选择白沙腰。

  • 猪腰适量
  • 胡萝卜适量
  • 青椒适量
  • 黑木耳适量

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辅料

2.腰子从中间刨开,去掉腰骚,压住腰子一半白色部位片进去,一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。

  • 适量
  • 水淀粉适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 植物油适量
  • 鸡精适量

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3.刀法改正:麦穗花刀,手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮,一定要控制好万步万进,然后呈90度,下刀直切,也是不能切断

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

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爆炒腰花的做法步骤

4.把改好花刀的腰子分段切成大块

  • 图片 61将猪腰洗净,去腰臊。
  • 图片 72斜切打花刀。
  • 图片 83把打好花刀的腰子切成块状。
  • 图片 94放入沸水中焯烫。
  • 图片 105捞出腰花,将胡萝卜、青椒切成斜块,黑木耳撕小片。老抽、料酒、盐、鸡精和糖兑成料汁,淀粉加水调好。
  • 图片 116锅内放油烧至七成热,下葱姜末炒香。
  • 图片 127放入胡萝卜、青椒片和黑木耳煸炒。
  • 图片 138再下腰花翻炒。
  • 图片 149倒入料汁翻炒。
  • 图片 1510再加水淀粉翻炒几下,勾芡收汁。
  • 图片 1611关火出锅。
  • 图片 1712装盘。

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5.腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀

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