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讲究的牛肉丸
肉紧弹牙,咬下去满口汁水。敲打功夫不到家、牛肉不新鲜,或是偷工减料多加生粉,都会导致牛肉丸的口感大不一样。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

潮汕牛肉火锅作为火锅界的经典代表,可谓美名远扬,香飘全国。潮汕牛肉火锅每一份牛肉都有属于自己的名字,傻傻分不清名字的时候,吃下一头牛是有可能的。

吊龙、嫩肉

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  • 潮汕牛肉火锅加盟条件

看似油腻的胸口油,在清汤涮煮之后, 脆爽口感与牛油浓香很是相得益彰。

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成功加盟知名连锁潮汕牛肉火锅品牌的话,方方面面都不需要你担心,加盟总部会给予全方位的支持,包括选址分析、店铺确定、设计装修、证件办理、技能培训、物料采购、市场宣传、开业活动、营销策划、区域保护等等,精英团队给力护航,开店盈利自然无忧!

要是偏爱
弹脆口感,取自后腿肌腱的五花趾和取自前腿肌腱的三花趾,也是不错的选择。

牛百叶

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△ 五花趾

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

潮汕人对于牛肉火锅的热爱,可不是一两句话就能够解释得清楚的,因为讲究味道和口感,他们喜欢和牛肉“较劲”,就连锅底也不例外。

除了涮锅的肉片,平时常见的牛腩,往往被切块直接丢进汤底;细腻少筋的臀部,除了片成嫩肉,还可以用来制作流传甚广的潮汕小吃——
牛肉丸

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

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匙柄取自牛的肩胛里脊,每片中间有一条明显的肉筋,吃起来又软又弹。

又叫三花腱,三花趾和接下来要讲的五花趾都是牛腱子肉,三花趾是牛前腿,牛肉带着筋,所以很有嚼劲,涮过后口感脆嫩。

现在市场上知名的潮汕牛肉火锅连锁品牌有很多,比如牛契潮汕牛肉火锅、项记潮汕牛肉火锅、牛庒潮汕牛肉火锅等等,这些品牌都是获得市场认可的专业潮汕牛肉火锅品牌,知名度高,影响力深远,品牌形象良好,广受好评与欢迎。

用方形锤刀将大块的牛肉敲打成肉浆,力道与速度都要均匀适中。加入牛油挤成肉丸,放入温水定型,下锅汆熟后才能捞出上桌。

5、蘸酱

相关数据显示,火锅为中国餐饮整体消费贡献了30%左右的市场份额,进入新世纪后,火锅行业红红火火,呈现出爆发式的增长态势,竞争也就日趋激烈,要想在众多的品牌中脱颖而出,就得有自身的特色和亮点。

匙 仁

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

“潮汕牛肉火锅”,非一般的存在,特色鲜明,用料丰富健康,锅底煮开后,香气扑鼻而来,着实让人胃口大增。

片好的牛肉必须尽快食用。清汤慢火煮至小沸,以漏网盛肉入锅抖散,三浸三晾起,蘸上调好的酱料即可入口。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

  • 潮汕牛肉火锅加盟流程

食不厌精的潮汕人“种田如绣花”,解牛也是如此。

沙茶酱

待底汤煮开后,全牛宴一一下锅,对肉食爱好者而言,满满的都是肉肉肉的诱惑,蘸上精心调制的干碟,大快朵颐,好吃到停不下来,而且又滋补养生,实在是让人难以抗拒的大餐!

胸口油

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

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一头牛,不同的部位有不同的口感和妙处,各具特色,放入锅中涮烫,再捞出,蘸上酱料,滋味异常鲜美,让人啧啧称赞,唇齿留香。

潮汕牛肉火锅成名于 20 世纪 40
年代,也曾流行过将沙茶酱加入汤底的做法。但是,热爱食材本味的潮汕人对牛肉鲜美的极致追求,让沙茶酱渐渐退居为蘸料,清汤锅底成为主流。

匙仁

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△ 吊龙

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

潮汕牛肉火锅,非常注重选材,讲究刀工,潮汕人一般会把一头牛分割成脖仁、五花趾、匙仁、匙柄、三花趾、胸口油、吊龙、嫩肉、肥牛九大部位,无论部位多少,正宗的潮汕牛肉火锅店应该是要完整地吃掉一头牛的。

若论牛肉品次划分,
脖仁和五花趾当属最佳。脖仁是牛颈部微微突起的一块肉,也是牛最常活动的核心部位。
完美的脖仁脂肪分布均匀如雪,涮熟的肉片呈葡萄状。

一顿畅快淋漓的牛肉火锅,怎么少得了蘸酱?

说起火锅,大家想必都不会陌生,从它的前身算起,距今已有3000年的历史,源远流长,不断改进和创新,滋味醇厚,营养健康,吸引了南北食客,风靡餐饮市场。

脖 仁

此外,还有店家会提供炸蒜油做酱料。

火锅成为主流美食,加盟潮汕牛肉火锅,一定牛!

天气冷了,食帖君带大家一起吃一锅!

在潮汕吃火锅的时候,店家如果问起要几盘嫩的,多半指的就是“匙柄”了,这是匙仁靠下的部位,切面呈树叶状,肉筋文理清晰,很容易分辨,口感鲜甜,肉质柔软又弹牙。

一锅汤,一炖就是四五个小时,用牛骨架、牛腩、牛油等熬制底汤,每一种食材的比例都严格掌控,用料毫不吝惜,让人直咽口水。为保证汤底的原汁原味,潮汕牛肉火锅绝不添加任何多余的调料,只有一些蔬菜辅料,营养健康,入口鲜美醇厚。

地道的潮汕牛肉火锅店,从没有冷冻牛肉、机器切片这一说。必须选用当天宰杀的云贵川小黄牛,由经验老道的解牛师傅和切肉师傅,依据潮汕独有的精细分法解下最适宜涮锅的牛肉,切成薄如纸张的肉片。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

潮汕牛肉火锅,刷爆朋友圈!

匙柄中最好的部分被称为“匙仁”,口感更加软糯。

1、火锅的汤底

说起牛肉火锅,当然要以潮汕的尤为出名。潮汕,犹如餐饮“圣地”一般的存在,一座非常懂得吃的城市。潮汕美食,食材之新鲜、搭配之奇妙、做法之精细,恐怕很多地方都是难以企及的。

△ 三花趾

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  • 潮汕牛肉火锅加盟优势

匙 柄

又叫五花腱,属于牛后腿的腱子肉,筋比三花腱多,有漂亮的大理石花纹,口感也更加脆弹。每头黄牛只有半斤五花趾,所以更受行家们的青睐。

  • 潮汕牛肉火锅加盟详情

△ 嫩肉

出了当地,就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅,原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字,潮汕人对牛肉要求很高,要吃当天现宰的黄牛肉,牛肉丸也要吃现打的,不能掺入猪肉末或粉。此外,切片成盘的牛肉放置时间,也会影响口感和味道。

但正所谓“食无定味,适口者珍”,以沙茶酱搭配南乳、鱼露或潮州辣酱,或是调一份北方口味的麻酱韭花,未必就不是好滋味。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

蔡澜先生说: “唯有潮汕牛肉打边炉,才能代表潮汕。”此言不虚。

又叫匙皮,位于脖仁的下方,接近肋骨,肥瘦适中,脂肪含量比脖仁更高,所以很是鲜嫩。

蔡澜先生曾点评潮汕牛肉火锅中的牛肉:“对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹,才能算是一口有品格的肉。”按这个标准,脖仁当是最有品的牛肉了。

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若是抢到了脖仁这样一头牛未必能切出两三斤的极品肉,
涮起无须蘸酱,入口即是肥嫩鲜香。

不少讲究的店家还会甄别牛的性别,公牛的肉坚韧,适合打肉丸,母牛和腌牛的肉柔软一些,更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近,甚至有自己的牛场,为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。

牛肉,作为潮汕牛肉火锅的绝对主角,没有重辣重油或其他调味,一丁点儿瑕疵都无可隐藏。

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牛肉丸

潮汕是沙茶酱的发源地,将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成,口感咸鲜甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

新鲜的牛棒骨熬煮至少 8 个小时,才能煮出一锅合格的清汤。
棒骨中的骨髓较多,最适宜熬煮锅底。上桌前再加入玉米、白萝卜、苦瓜和香菜,便是汤底的全部了。

胸口朥

牛 肉

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

水生的西洋菜又叫豆瓣菜,味道与荠菜有几分神似,煲汤清炒皆宜
,在牛肉火锅的清汤中涮熟后,清香解腻。

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清汤上桌前,会加入玉米、白萝卜、苦瓜和香菜,来自蔬菜的清甜,更能引出牛肉的鲜美。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

潮汕炸
腐皮,也是潮汕人爱吃的牛肉火锅配菜之一。产自广西的腐竹与常见的腐竹相比不仅更加大片蓬松,厚度也更薄。油炸之后入锅片刻即熟,是地道的潮汕吃法。

脖仁

你最喜欢吃哪个地方的火锅?

炸腐皮

内容转载自公众号:食帖WithEating(id:witheating)

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潮汕菜讲究
清淡甘和:“清”是保持原味和营养,“淡”是加配料和调味后“淡而有味”,“甘”是甘甜适口,“和”是用辅料菜和酱碟调和。

牛舌

脖仁、匙仁、三花趾、五花趾……细细分解的每个部位都有自己的名称。若非本地人或经验丰富的食客,即便拿着菜单也是一头雾水。

“潮牛主义”鲜牛肉火锅

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五花趾

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