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虾取下虾仁,看上去就像一个球,很多菜中也叫做了虾球,比如红烧虾球的做法中我们吃到的虾球就是这样。如果外面裹上土豆泥就能做得更加的圆,更像是球,一个个外酥里嫩。

准备食材

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第一步 备菜

“简单快炒的菜
又是一道可以派上大餐的年菜,宴客菜
其实5分钟就可以诞生
前提只要调制好宫保汁
虾是很容易煮熟
就可以保证在快炒的时间内做出滑嫩鲜香的虾球”

红烧虾球的做法

大虾洗净,去虾线,去头去壳留虾尾。

食材明细

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主料

食材准备

第二步 腌制虾

  • 新鲜虾300克
  • 蛋清半个
  • 红辣椒3个
  • 花椒少许
  • 花生1把
  • 葱姜蒜各适量

小龙虾,洋葱适量,干红辣椒,姜蒜,胡椒粉,老抽,生抽,盐适量。

用少量朗姆酒给虾去腥味,加入少量白胡椒粉提味,撒一些生粉抓匀,盖上保鲜膜,冷藏20分钟左右。

辅料

方法步骤

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  • 生抽1勺
  • 料酒1勺
  • 白糖半勺
  • 米醋1勺
  • 香油半勺
  • 水淀粉1~2勺
  • 胡椒粉少许
  • 鸡精1/2匙
  • 少许

1、将小龙虾去头去虾线,刷洗干净,葱姜,干辣椒和生姜洗净切好待用;

第三步 过油

2、热锅冷油,放入干红辣椒,生姜,大蒜炒香,倒入虾球炒1分钟;

锅里烧热油,倒入虾,大火急炒,虾身变色弯曲后,盛出备用。

  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

3、然后放入洋葱炒香,加入老抽和生抽上色,倒入清水烧开;

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宫保虾球的做法步骤

4、盖锅烧5分钟后大火收汁,加入胡椒粉和盐调味即可。

第四步 宫保

  • 图片 81鲜虾洗净去壳,抽出虾线,用刀在虾背上轻轻划上一刀也可以把虾尾留下会更美观
  • 图片 92加入蛋清抓匀,再加入胡椒粉,料酒,少许盐和淀粉抓匀,腌制片刻入味
  • 图片 103将生抽,白糖,淀粉,水,米醋,少许盐,鸡精,
    香油一起倒入碗内,调匀备用(虾不宜炒久,会使肉质变硬,所以宫保汁应事先调好,快速翻炒时调入时间就差不多
  • 图片 114辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切碎备用
  • 图片 125锅内小火加热少许油,倒入花生不停翻炒至变成褐红色,关火盛出备用(注意不能大火,花生很容易焦)
  • 图片 136留下油加至6成热,倒入花椒,蒜,辣椒一起爆香
  • 图片 147加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
  • 图片 158放入葱花,快速炒匀
  • 图片 169加入事先调好的宫保汁,炒匀,使虾球充分发挥包裹住酱汁
  • 图片 1710关火,快速将炒香的花生加入拌匀即可(没有花生也可以用杏仁)

黄金虾球的做法

另起油锅,花椒粒煸香后,用姜片和葱段炝锅,倒入调匀的宫保汁,大火烧开后倒入虾球翻炒,再倒入去皮炸好的花生,加入干辣椒,翻炒均匀即可盛出。

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(小贴士:宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽调匀而成。)

食材准备

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虾仁适量,鸡蛋2个,淀粉,面包糠适量,油,盐,料酒,番茄酱,胡椒粉适量。

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