用料
金枪鱼250g

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具万味林净菜所了解鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高,经研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,而且经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也会增加。

油适量

原料:小刁子鱼毛豆米制作:将小刁子鱼加入少许盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一会儿;烧热锅放入适量的油,将刁子鱼放入锅中去煎,将鱼的双面煎至金黄,烹入料酒和酱油、1大勺香辣豆豉酱;再…

一、香辣焖鲫鱼

盐适量

原料:小刁子鱼毛豆米制作:将小刁子鱼加入少许盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一会儿;烧热锅放入适量的油,将刁子鱼放入锅中去煎,将鱼的双面煎至金黄,烹入料酒和酱油、1大勺香辣豆豉酱;再加入少许水和毛豆米一起炖煮5分钟,加入少许盐调味,大火收汁即可。

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姜适量

原料:鲈鱼豆腐制作:鲈鱼加入盐、姜片和料酒等调味料腌制十分钟;将豆腐块整齐的摆放在盘中,撒少许盐;将鲈鱼放入豆腐上;烧锅水开后将它大火蒸上8分钟;蒸好后滗去汁水,拿去姜片,趁热浇淋上蒸鱼豉油,撒上小葱末和红椒圈,浇淋上芝麻香油即可。

材料:鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g

原料:黄瓜鱼千张结制作:烧热锅放入适量的油,放入几片姜煸香后将姜放一边,放入黄骨鱼进去煎;煎好后轻轻晃动下锅,鱼能跟着动后翻个面,再翻面煎;烹入料酒和生抽,少许水炖煮加入千张结进去煮开后加盖转为小火,继续炖煮10分钟,加入盐调味即可。

做法:

豆豉鱼的做法步骤
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原料:黄金鲽鱼豆瓣酱黄豆酱制作:黄金鲽鱼中放入盐、白酒和姜丝,腌制一下,入锅前吸去水分;烧热锅放入适量的油,将黄金鲽鱼的正面先下去煎,煎至双面的金黄;将煎好鲽鱼中烹入适量的料酒和生抽,少许水,加入豆瓣酱和黄豆酱进去,大火煮8分钟,加入适量的盐,大火收汁即可。

1.将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。

1.把洗好的鱼用盐腌制一下

原料:武昌鱼红辣椒制作:将武昌鱼的鱼头切下来,从鱼背这边切成等宽的细长条,将鱼加入盐、料酒和姜丝拌均匀腌制10分钟;将鱼整齐的摆放在盘中,鱼头立起来;烧锅水开后放入鱼,大火蒸8分钟;将鱼取出来后滗去水分,倒入蒸鱼豉油;将葱丝和小葱末放在中间,红椒摆放在鱼的尾部;烧热花椒油,将热油浇淋在鱼的表面上即可。

2.葱切段,姜切片,蒜去皮。

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原料:黄鱼毛豆米五花肉丁制作:热锅凉油,将黄鱼放入锅中进去煎,不要急于翻动鱼,晃动下锅,如果鱼能跟着动后将鱼翻一面也煎至金黄;将姜片和五花肉丁再旁边上先煸炒一下;烹入料酒、酱油和少许水,加盖炖煮8分钟;加入盐调味,倒入毛豆米继续炖煮2至3分钟,大火收汁即可。

3.锅中放入油,烧热。

2.放入油,等油烧热了,再放入适量的姜,直到姜有点金黄为止

原料:鲫鱼郫县豆瓣酱制作:鲫鱼入锅前先吸干表面的水分,热锅凉油,将鲫鱼放入锅煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后加入几片姜;烹入少许料酒,将郫县豆瓣酱放入锅后在旁边煸焯一下;加入水炖煮,加入适量的酱油,继续炖煮10分钟,加入少许盐调味,大火收汁即可。

4.下入沥干水分的鲫鱼。

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5.煎炸两面金黄。

3.把洗好的鱼放入烧热的油锅内,开始煎,直到鱼有点金黄,翻个面,继续煎

6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱,酱油 糖 。

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7.倒入开水,烧开后加入盐,转小火焖至20分钟

4.加入豆豉,酱油,并加入少量的水,然后等收汁得差不多就可以起锅了

8.再转中火收干汤汁即可。

二、葱香马鲛鱼

小贴士
记得鱼洗好的时候,要先放点盐腌制一下,这样可以入味

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材料:马鲛鱼,洋葱,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉。

做法:

1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。

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