用料
排骨600g

猪小排的做法大全

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油适量

猪小排肉骨茶

1张图片

盐适量

主料:肉骨茶料包2包、猪肋排400克、干香菇4朵、胡萝卜50克

“作料最常见:葱姜蒜,油盐酱醋糖而已,唯一多加一味蚝油,也是家中常备的。

手法最简单:

1、排骨不过油、不焯水,而是用姜水浸泡。

2、中间不起锅,一气呵成。

3、不加水淀粉,一样汤汁浓稠红亮。”

糖醋料80g

澳门新葡8455最新网站,配料:蚝油2汤匙、生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、黄酒50克、葱姜蒜各10克、胡椒粉1/2茶匙

食材明细

制作:

主料

糖醋小排的做法步骤
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1、猪肋排切成段洗净。

  • 精小排500g

1.小排洗净用清水泡一下

2、把排骨放入冷水锅内,烧开后煮至血末浮起,捞出冲洗干净。

辅料

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www.8455.com,3、准备好肉骨茶汤料包。

  • 适量
  • 花生油2大勺
  • 料酒1小勺
  • 生抽2大勺
  • 老抽1小勺
  • 蚝油2大勺
  • 冰糖适量
  • 少许
  • 香醋适量
  • 适量
  • 适量

2.放入滚水中煮去血沫

4、干香菇洗净,用清水泡发。

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5、胡萝卜去皮、生姜切片、葱切段。

  • 酸甜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

3.从新放入锅中放入适量的清水和大料姜片大火烧开中火炖煮20分钟

6、胡萝卜切片,用模具切出梅花形。

糖醋小排的做法步骤

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7、先把排骨放入砂锅中。

  • 澳门新葡8455最新网站 61小排骨用清水浸泡3-4小时,加入几片生姜。中间多次换水,换水时保留生姜。
  • 澳门新葡8455最新网站 72泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。
  • 澳门新葡8455最新网站 83葱切段,姜蒜切片备用。
  • 澳门新葡8455最新网站 94起炒锅烧热后加入花生油,放入排骨,大火煸炒。
  • 澳门新葡8455最新网站 105炒至排骨水分收干、开始出油时转小火,继续煸炒至两面金黄。
  • 澳门新葡8455最新网站 116加入料酒,迅速煸炒均匀。
  • 澳门新葡8455最新网站 127依次加入生抽、老抽、蚝油,煸炒均匀。
  • 澳门新葡8455最新网站 138加入葱姜蒜,煸炒均匀。
  • 澳门新葡8455最新网站 149加入开水,没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足,中间不可以放水。如果拿不准,可以多加点儿,炖和收汁时多用点时间就是。
  • 澳门新葡8455最新网站 1510盖上锅盖,改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。
  • 澳门新葡8455最新网站 1611加入冰糖,改大火,不断翻炒,边收汁边融化冰糖,这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。
  • 澳门新葡8455最新网站 1712最后加入香醋,翻炒均匀,加盐调味即可起锅。加盐要适度,因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。

4.炖煮的排骨八分熟骨头脱出时捞出

8、再放入葱姜蒜。

小窍门1、广东菜做排骨等肉类,有一道工序叫“俾水”,就是把肉类放在流动的水下面长时间冲洗,据说有些酒楼要开着水龙头冲洗4个小时以上,目的是去除血水和腥味,还能让排骨变得更滑嫩。咱们就别这么不环保了,提前浸泡,多换几次水,大致也差不多。这个方法比过油简单方便,比焯水更能保持肉质的水分和原滋味。

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9、然后放入澄清的浸泡香菇的水。

2、排骨先大火煸炒,炒至两面金黄,既可以封住肉质中的水分,又可以煸炒出一部分油脂,可使排骨油而不腻。

5.超市里买了的糖醋排骨的作料

10、放入生抽、老抽。

3、不用淀粉,汤汁仍然浓稠红亮,肉质也不干不柴,归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油,提鲜、提味非常明显。

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11、再放入蚝油。

4、冰糖提前放和收汁前放都可以,但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋,当然也可以根据自己的喜好调节。

6.按照说明放入5勺清水

12、放入黄酒。

5、糖醋菜就不要再加味精、鸡精等调味品了。

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13、放入泡软的香菇。

6、没有生抽、老抽,直接用酱油就好。

7.搅拌均匀待用

14、砂锅内放入足量的水。

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15、然后放入肉骨茶料包。

8.热锅放入适量的油放入排骨

16、把盐放进来。

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17、砂锅放在火上大火烧开,转小火加盖炖煮90分钟。

9.翻炒排骨有点变黄

18、加入胡萝卜片。

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19、煮开2分钟。

10.放入调和的糖醋作料

20、最后加胡椒粉调味即可。

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关键:

11.再放入一碗清水

1、排骨一定要先焯水再炖煮,可以去除异味。

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2、砂锅内的水要一次加足,不可中间再添。

12.收汤汤汁都裹在排骨上就好了

3、胡萝卜片很薄,要最后加入。

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4、胡椒粉最好用现磨的,味道比较浓郁。

13.很诱人不?

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猪小排烧土豆

小贴士
排骨煮到八分熟 切记

材料:猪小排300g 土豆 2个 生姜 小辣椒 小葱各少许

调料:色拉油 生抽 老抽 细砂糖 料酒 盐 鸡精 各少许

做法:

1、把猪小排洗净,切成约3cm左右的长度,用少许料酒和盐腌制约10分钟左右备用。油锅烧热,倒入少许色拉油,放入少许生姜片和小辣椒段爆香,再放入腌制过的猪小排翻炒几下。

2、翻炒后倒入少许料酒、糖翻炒几下,再倒入少许生抽和老抽加少许清水煮开。土豆洗净,去皮切成块备用。

3、猪小排烧开后,再放入土豆块,继续煮至收汤汁,起锅前放入少许鸡精翻炒匀,起锅装盘,撒葱花装饰即可。

红烧猪小排

材料: 排骨1斤,干香菇7朵,八角2颗,香叶2片,大葱5小段,姜4小片。
花雕酒1汤匙,酱油3汤匙,冰糖2汤匙,盐1/2茶匙。

步骤:

1把干香菇放入温水泡软后;锅中倒入清水,煮沸后放入排骨,焯烫至排骨完全变色捞出。

2改小火,锅里倒入油,并放入冰糖,然后用锅铲一角不停搅拌;待糖融入油中成黄色,油的表面泛起小泡泡,就炒好了。

3此时放入排骨,将排骨均匀地裹上刚刚炒好的糖色。

4放入八角,香叶,大葱和姜,再翻炒片刻,调入黄酒酱油,锅内注入热水,放入泡好的香菇,小火炖至少45分钟。

5打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅。

糖醋小排

材料:肋排四根,白糖,镇江香醋,老抽,盐,油,姜三片。

制作:

1、 首先将肋排剁开放入冷水锅中。烫出血沫,水丢弃。

2、 铸铁锅放入少许油,加入姜片。

3、 倒入排骨,煸炒至排骨微微发黄。

4、 加入老抽。

5、 加入开水没过排骨。

6、 盐,糖调味后盖上锅盖。

7、
全程中火,20分钟后看见肉紧致,两边骨头露出来,大火收汁,同时倒入镇江香醋。

8、 继续翻炒两下,撒入芝麻即可。

小贴士:

1、 此菜要求醋要最后喷才有醋味,前期放会丢失镇江香醋的风味。

2、
铸铁锅在很大程度上提高了我做菜的速度。没有的老老实实的铁锅炖,肉烂大约需要40分钟。

3、 糖不可少,前面放可以入味。并且有助于后期收汁。

蜜汁小排

主配料:猪小排400克、葱段姜片各少许;

调料:黄冰糖15克、生抽酱油1汤匙、草菇老抽1茶匙、黄酒1汤匙、熟白芝麻少许;

1、猪小排洗净后飞水;

2、锅中烧热油,爆香葱段、姜片,下入小排煸炒至变色;

3、依次加入清水、生抽酱油、草菇老抽、黄酒、黄冰糖熬至汤汁收干;

4、酱油本身有咸味,根据个人口味酌情加盐,出锅前撒上一些熟白芝麻点缀即可;

小贴士:

这道菜中要用到生抽和老抽两种酱油,生抽能够带出排骨中的鲜味,而老抽则能够给排骨上色,红润的色泽加上鲜美的口感,将香甜的酱烧味道发挥到极致。

黑啤烧小排

1.烧牛肉的时候不放水,或者放少量的水,然后倒入啤酒,以啤酒刚刚淹没牛肉就好。然后小火闷烧牛肉。直到牛肉闷熟,试试看,这样烧出来的牛肉肉质鲜嫩,异香扑鼻。

2.用啤酒炖鱼也非常好吃,做法是先将鱼洗干净,然后放在啤酒中浸泡10分钟,炖的时候再加入少量啤酒,这样炖出来的鱼不仅味道鲜美,而且可以减少鱼的腥味。

3.啤酒鸡的做法:先把啤酒兑水,按照20%的啤酒,和80%的水兑好以后,把生的鸡肉放进来浸泡半个小时左右,然后把鸡捞出来像平常一样蒸或煮,你会发现鸡肉鲜嫩可口,味道也非常的纯正。

食材:

肋排 300克

番茄酱 1汤勺

卡利特黑啤 没过排骨即可

花椒 10粒

八角 2个

酱油 少许

植物油 1汤勺

做法:

1.小排放入水中煮开去除杂质后备用。

2.锅中加入少许植物油,炒香番茄酱、花椒与八角然后加入焯好的小排翻炒出香味后加入酱油调味,然后倒入黑啤,黑啤的量没过小排即可,然后转大火烧开后转文火,烧至软烂即可,出锅前根据个人口味加入盐巴。

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话梅小排

材料:

猪肋排 400克,话梅 10颗,白酒 适量,料酒 2小匙,盐 少许,油
适量,冰糖 15-20克,酱油
2大匙又1小匙,米醋 1小匙,葱花 20克,温水
适量。

做法(对应上面步骤图的序号):

1.将肋排洗净后,用厨房纸擦干表面的水分,剁成3
-4cm宽的小段后备用。

2.话梅提前浸泡在白酒中,白酒的量以刚好没过话梅为宜。

3.排骨里加入料酒和盐,用手抓匀,腌制5分钟。

4.炸锅里倒油,烧至六成热时下入排骨。

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