黄豆酱是家庭日常菜谱中不可或缺的调味品,多数用黄豆酱炒、炖菜等,还可以作为腌渍酱菜的腌床,做甜品、蛋糕也算是酱出新菜

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黄豆酱海绵蛋糕用料工具

一、老式鸡蛋糕

主料:鸡蛋细砂糖低粉玉米淀粉辅料水贻
全脂牛奶 黄豆酱 玉米油厨具:
打蛋器、电烤箱分类烘焙其它烤三刻钟简单难度

食材

黄豆酱海绵蛋糕的做法:

鸡蛋2个、低粉60克、糖30克、油6克。

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做法

1.备所有的材料,鸡蛋来自室温,

1、鸡蛋打入干净的盆里,加入所有糖。

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2、打发至蛋糊浓稠,基本没有大的气泡,打蛋头提起来,蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。

2.模具抹油、撒粉

3、低粉过筛两边,分三次加入蛋糊中,翻拌均匀。

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4、加入油,搅拌均匀。

3.鸡蛋、细砂糖放到容器中,蛋盆下坐一盆温水,热水不要挨着蛋盆底部,用手抽搅打至细砂糖融化,加入水贻搅匀;

5、搅拌好的面糊,装入纸杯中。

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6、最后撒点白芝麻在上面。

4.撤掉温水盆,用电动打蛋器高速搅打蛋液,一直打到蛋液浓稠,用低速消除大气泡,直到蛋液可以画出花纹保持一会不消失

二、鸡蛋糕

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食材

5.分2次筛入低粉,面糊切拌均匀

低筋面粉90g、鸡蛋三个、食用油9g、砂糖60g。

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做法

6.牛奶、玉米油、黄豆酱搅打至乳化,倒入一铲蛋糕糊与牛奶混合均匀

1、全蛋打入无油无水的容器中,倒入砂糖。

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2、用打蛋器隔温水打,刚开始蛋液的颜色还比较黄。

7.牛奶糊顺着刮刀淋入蛋糊中,再次将蛋糊切拌均匀

3、打到颜色发白,泡沫细腻,无大气泡。

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4、分次筛入低筋面粉,搅拌均匀。

8.蛋糊装入裱花袋中,挤入模具至八分满

5、倒入植物油,搅拌均匀。

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6、连模内垫上油纸托。

9.放入预热到位的烤箱中,上下管各160度,中下层,20分钟即可

7、蛋糊倒入小纸杯内。

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8、烤箱预热180度,中层,烤20分钟。

10.到时取出模具,在台面上震几下,便于脱模,

9、烤号后立即取出,取出放在晾架上晾凉即可。

小窍门:

三、鸡蛋糕

1、模具务必抹油、撒粉;2、烤箱温度根据自家烤箱的脾气来定。3、水贻没有可不放

食材

鸡蛋2个、细砂糖30克、玉米油15克、低筋面粉60克、白芝麻少许。

做法

1、鸡蛋打入容器内。

2、分三次加入细砂糖打发全蛋。

3、直到打至蛋糊成粘稠状,可以画出纹路,大约10分钟左右。

4、筛入面粉搅拌。

5、搅拌均匀、上下翻转着搅,注意不要消泡。

6、倒入模具,放入烤箱中层上下火120度大约15分钟左右。

四、老式鸡蛋糕

食材

鸡蛋4个、油12克、低粉120克、白糖80克。

做法

1、鸡蛋打入无油无水的容器中,加入白糖。

2、将一大锅温水准备好,装鸡蛋液的容器放入温水中。

3、隔水将鸡蛋液打至粘稠,基本上没有大气泡,用打蛋器写8字不容易消失。

4、打发的鸡蛋液端离水面,将低粉筛入鸡蛋糊中,用刮刀翻拌均匀。

5、倒入植物油,再次采用翻拌的手法拌匀。

6、将糊糊装入裱花袋中,挤入装有小纸托的模具中。

7、将蛋糕模具放入预热好的烤箱,180度,中层烤15分钟。

8、香喷喷的蛋糕出炉了。

五、海绵鸡蛋糕

食材

低筋面粉55g、鸡蛋2个、细砂糖35g、橄榄油5g。

做法

1、鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发,也就是盆外在坐上一盆温水。

2、打到提起蛋糊不坠落,分两次筛入低筋面粉。

3、从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌,不要着急,直至搅拌到无颗粒。

4、倒入5g橄榄油,也可以不加。

5、慢慢切拌,从下往上拌匀。

5、倒入放了蛋糕纸的模具,烤箱预热180度15分钟即可。

六、蒸鸡蛋糕

食材

鸡蛋2个、糖粉50克、蛋糕粉60克。

做法

1、鸡蛋磕入无油无水的盆里,用打蛋器低速打发至起泡。

2、倒入糖粉,高速打发至鸡蛋成糊状。

3、这时候提起打蛋器滴落下来的鸡蛋糊纹路是不容易消失的。

4、把蛋糕粉倒入粉筛里,筛入鸡蛋糊中。

5、用橡皮刮刀上下翻拌均匀。

6、拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里,约八分满即可。我用的是蛋糕模,在里面铺了纸杯。

7、放入已经烧开的热水锅,蒸约8分钟即可。打开锅盖的时候要小心,以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。

七、蜜红豆鸡蛋糕

食材

鸡蛋4个、自制蜜红豆适量、低筋面粉120克、色拉油12克、白糖80克。

做法

1、将鸡蛋打入无油无水的盆中,放入白糖。

2、隔温水用手动打蛋器搅拌,使白糖融化,然后换电动打蛋器打发。

3、打发至蛋糊变稠,写8字不消失。

4、筛入低粉,切拌均匀。

5、放入油,切拌均匀。

6、放入蜜红豆,翻拌均匀。

7、蛋糕机预热,将蛋糊倒入,再加入一些蜜红豆。

8、短短5分钟蛋糕即可新鲜出炉!

八、韩国鸡蛋糕

食材

低筋面粉85克、奶粉15克、牛奶40克、鸡蛋7个、黄油75克、盐1匙、泡打粉1匙、白糖35克。

做法

1、低筋面粉过筛,加入奶粉,糖,盐,泡打粉。

2、另个碗里搅匀一个鸡蛋,牛奶和隔水加热融化的黄油。

3、将蛋液与面粉混合搅拌均匀。

4、倒入纸杯中,如果是用鸡蛋的话面糊不能太多,占1/3差不多。

5、在上面放一些火腿或者培根。

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