做菜网导读www.8455.com,:煮绿豆汤的诀窍,你知道吗?夏季正是适合喝绿豆汤的季节,可以帮你清热解暑。但要把绿豆汤煮好,不是容易的事。下面小编教你7个煮绿豆汤的诀窍。

炎炎夏日,绿豆汤是夏季必备的清热解暑佳品,那么夏季吃绿豆汤好吗?绿豆汤受到很多人的喜爱,然后我们来看看夏季吃绿豆汤好吗?会不会对人体有什么危害呢?下面小编带你一一了解!

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煮绿豆汤的诀窍

夏季吃绿豆汤好不好

绿豆汤,可以说是夏季大家饮用最多的健康饮品之一,但是各位总是有这样一个疑惑,绿豆汤一煮总是容易变成红色,怎样做可以不变色,让绿豆汤还是原本的青绿色。

澳门新葡8455最新网站,1、煮绿豆汤别用铁锅

1、可以清热解暑消暑

一、绿豆汤为什么变红色?

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收。所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳。

绿豆性凉,味甘,炎炎夏季多喝点绿豆汤有利于解暑。如果想要利用绿豆汤防中暑的话,则可直接煮绿豆水,或者同金银花一起煮,每天适当喝点就可起到一个祛暑的作用。

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2、用纯净水熬,不容易变色

2、促进食欲

如果你细心会发现,刚煮好是绿色的绿豆汤,把它们盛出来之后,颜色会越来越深,从绿变黄,从黄变橙,从橙变红。
其实,变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。

由天气候炎热的的关系,夏季很容易会有食欲不振的问题,而绿豆中含有丰富的蛋白质,磷脂等元素不仅能补充身体所需要的营养素,同时还可起到一个兴奋神经的作用,从而促进食欲。

二、绿色和红色的汤,在健康效果上会有什么差异呢?

3、熬汤时最好盖上锅盖

3、清除体内毒素

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绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

绿豆本身就具有绿豆的作用,同时临床表示绿豆中含有抗过敏成份,因此夏季多喝绿豆汤的话,可起到一个预防夏季高发皮肤病荨麻疹的作用。促进身体健康。

颜色碧绿的绿豆汤,清热解暑效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些。因为,豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐,加一点点柠檬酸,都有利于提高抗氧化作用,而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。

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4、保护心血管健康

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4、煮绿豆汤时别加碱

众所周知绿豆中含有的多糖成份具有增强血清脂蛋白的活性的作用,因此也就可以起到一个促进血脂平衡,从而保护心血管健康。再者这种球蛋白和多糖还具有促进动物体内胆固醇分解的作用,因此可减少人体对胆固醇的吸收,从而起到一个预防三高的作用,两者一结合,可大大的减少夏季高温突发心绞痛,冠心病,动脉硬化等一些心脏疾病发病的机率。

研究发现,绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等,主要存在于豆皮当中,其中包括牡荆素和异牡荆素。看来,老辈人的话不错,很可能还是碧绿澄清的豆汤更有清热作用。
实验证明,不仅煮绿豆汤是如此,泡绿茶、泡花茶等,也有着类似的规律。

绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。所以,煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

5、减少辐射

三、那如何才能熬制一碗营养少流失的绿豆汤呢?

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