我个人偏爱黑巧、苦咖,所以,戚风的品种自然少不了可可的口味,而且是首选。现在的蛋糕大家都喜欢用戚风来做基底,细腻轻盈,没有厚重感,口味清淡,抹上奶油,就是非常适宜,今天就给大家呈上这道甜点,其实,就这样清口也很好!

食材清单

8寸咖啡戚风用料工具

蛋白霜用料 蛋白 182g
细砂糖 60g 玉米淀粉 5g
蛋黄糊用料 蛋黄 83g
色拉油 60g 细砂糖 30g
咖啡 80g 低筋粉 80g
可可粉 20g 8寸圆模 1个
柠檬汁 3滴

主料:蛋白细砂糖玉米淀粉柠檬汁色拉油咖啡液低筋粉可可粉蛋黄用糖辅料8寸活底圆模厨具:
打蛋器、电烤箱分类戚风蛋糕烘焙甜味烤一小时普通难度

烹饪步骤

8寸咖啡戚风的做法:

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1.蛋白加柠檬汁

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2.玉米淀粉与细砂糖混合,烤箱预热165度

步骤2

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玉米淀粉与细砂糖混合,烤箱预热165度

3.电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡,边打边将糖慢慢加入蛋白内,可以分3次,此时,可以从1档到3档,再加速到5档。

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步骤3

4.提起打蛋器,盆内蛋白呈下垂大弯勾

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5.用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆

步骤4

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提起打蛋器,盆内蛋白呈下垂大弯勾

6.将中间的蛋白霜,用低速打均匀,提起打蛋头呈小弯勾,未到干性发泡。将蛋白霜放置一边

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步骤5

7.蛋黄加油和糖

用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆

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8.用电动打蛋器将7中的原料混合,加入咖啡液,搅打混合

步骤6

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将中间的蛋白霜,用低速打均匀,提起打蛋头呈小弯勾,未到干性发泡。将蛋白霜放置一边

9.筛入低粉与可可粉的混合物,用打蛋器的头搅打几下,打蛋器开1档,将材料充分混合

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