小饼如嚼月,中有酥和怡~想自己做月饼,那么就是要提前熬煮好转化糖浆喽!所谓转化糖浆是双糖利用酸分解,转化为单糖。所以冷却后不会凝结,甜度也会比蔗糖高。

广式月饼的制作,离不开转化糖浆。转化糖浆自己也可以在家制作。转化糖浆它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。转化糖浆在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质,也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。熬制时,酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖,从而防止糖浆在冷却后析出结晶。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化,经过转化的糖浆就叫转化糖浆。自己在家熬制好的转化糖浆密封保存,可以保存好几年,时间越长的转化糖浆用来制作月饼越好。

转化糖浆是生活中常见的食材,常常用来制作月饼或者糕点。不过有时候没有转化糖浆,那么转化糖浆可以用蜂蜜代替吗?转化糖浆可以用麦芽糖代替吗?接下来和小编了解下!
好,好

广式月饼的食材

广式月饼转化糖浆的食材

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